Biljka Čaj i ulong, beli, crni i zeleni čaj od biljke Čaja – sve vrste Teja

Mr Desa Djordjević Milutinović

.

Biljka Čaj od koje se dobija Zeleni čaj

Beli, Crni, Zeleni čaj se svi dobijaju od biljke koja se i zove Čaj (Tee)

 

U Srpskom narodu reč čaj se uglavnom povezuje sa čajevima od lekovitih biljaka kao što su nana, kamilica, šipak, žalfija itd. I shodno tome ovaj napitak nas obično asocira na bolesti, prehlade ili hladnoću, pa na pitanje „Da li ste za čaj?“ obično odgovaramo „Ne hvala dobro sam“.

Medjutim, pored brojnih lekovitih napitaka koji su nam dobro poznati postoje i čajevi koji se prave samo od jedne jedine biljke – relativno male žbunaste biljke zvane – ČAJ (Camellia sinensis). Ovi čajevi (nama najpoznatiji pod nazivima crni indijski, crni ruski ili zeleni čaj, gruzijski čaj) mogu se podeliti u četiri velike grupe: beli čaj, zeleni caj, crni čaj i ulong čaj.

caj od jasmina e1292885222741 Biljka Čaj i ulong, beli, crni i zeleni čaj od biljke Čaja   sve vrste Teja

Kod belih i zelenih čajeva listići prilikom prerade ne prolaze kroz proces fermentacije, kod crnih fermentacija listova je potpuna a kod ulonga fermentacija je delimična. Na taj način, uz prisustvo ili odsustvo fermentacije, nastaju različiti tipovi čajeva.

…..

Proizvodnja čaja

Mada postoji nekoliko stotina različitih vrsta čajeva, prosto je fascinantno da se svi oni dobijaju od jedne jedine biljke i da tip čaja u potpunosti zavisi samo od procesa proizvodnje i podneblja u kojem se gaji biljka čaj. S te strane možda je najjednostavnije čaj uporediti sa vinom, jer sva vina ma koliko ih ima (crno, roze, belo, suvo) dobijaju se uvek od iste biljke – vinove loze. Kakvo će vino biti zavisi samo od procesa proizvodnje i podneblja. Za razliku od vinove loze koja traži suva topla područja Mediterana, biljka čaj uglavnom uspeva u hladnijim predelima gde je vlažnost vazduha povećana pa se zbog toga plantaže čajeva često nalaze u planinskim ili brdovitim oblastima.

bancha e1292885329633 Biljka Čaj i ulong, beli, crni i zeleni čaj od biljke Čaja   sve vrste Teja

Najveći svetski uzgajivači i izvoznici čajeva su Kina, Indija, Cejlon i Tajvan. U Kini se po pravilu proizvodi uglavnom zeleni i beli čaj, u Indiji crni a na Cejlonu i Tajvanu ulong. Mada postoji veoma veliki broj različitih čajeva, ipak sve njih možemo podeliti u 4 osnovne grupe: beli, zeleni, crni i ulong čaj. A ova podela sa svoje strane zavisi samo od procesa prerade suvih listića čaja tj. od prisustva ili odsustva fermentacije (vrenja) prilikom sušenja čajnih litića. Kod belog i zelenog čaja nema fermentacije, kod crnog listovi su u potpunosti pretrpeli proces fermentacije a kod ulong čajeva odigrala se samo delimična fermentacija.

matcha e1292885427864 Biljka Čaj i ulong, beli, crni i zeleni čaj od biljke Čaja   sve vrste Teja

Za pravljenje čajeva koristi se samo par vršnih listića a ponekad i lisni pupoljci što osigurava kvalitet ovog napitka, cvetovi se ne koriste mada se u neke čajeve dodaju naknadno ali to je više zbog vizuelnog efekta nego što su zaista potrebni. Branje se vrši ručno a biljke moraju biti stare bar 3 godine.

…..

Beli čaj

Beli čaj je slabo poznat van granica Kine. To je delikatni napitak svetlo smedje boje i gotovo bez ukusa i mirisa.

Smatra se da ovaj tip čaja ima najjače antibakterijsko svojstvo od svih čajeva jer se pravi samo od  mladih vršnih listića koji su nežni, tanki i prekriveni belim gotovo srebrnkastim plišanim dlačicama. Zbog tog dlakavog pokrivača listići čaja imaju beličastu ili srebrnkastu nijansu i to je upravo razlog zbog koga se ovaj čaj zove beli čaj.

Beli caj White paeony e1292884262329 Biljka Čaj i ulong, beli, crni i zeleni čaj od biljke Čaja   sve vrste Teja

Proces proizvodnje belog čaja na prvi pogled izgleda vrlo jednostavno. Listići se beru, suše na suncu i bez daljih prerada koriste za čaj. Mada ovaj postupak izgleda jednostavan, on je zapravo baš zbog tako jednostavne prerade veoma delikatan, jer treba tačno proceniti vreme sušenja,  količinu vlage u listićima, kao trenutne vremenske prilike. Biljka se veoma pažljivo uzgaja, i žbunovi se odabiraju i gaje nekoliko godina pre prve žetve.  Vršni pupoljci i listići se beru ručno. Ne beru se po kišnom danu ili kada je napolju mraz i pošto su u pitanju pupoljci vreme branja je veoma ograničeno (svega par dana). Prilikom prerade belog čaja na većinu procesa čovek ne može uticati već je sve umeće prethodne procene kao i odabira pravih listića. Zbog ovakvog načina prerade beli čaj je redak i veoma skup. Neki beli čajevi spadaju u najskuplje čajeve na svetu.

Priprema: Kašičicu belog čaja preliti sa vrućom, ali ne ključalom vodom (oko 80 C) i ostaviti oko 10 pa čak i 15 minuta. Nakon toga procediti. Najpoznatiji beli čajevi su White peony i Silver needle.

…..

Zeleni čaj

Najveća količina zelenih čajeva uzgaja se u Kini i u Japanu. Za razliku od belog čaja za zeleni caj se koriste potpuno razvijeni vršni listići, obično prva četiri na vrhu. Ubrani listovi se prvo pare i zagrevaju na temperaturi od 100 C a nakon toga se spiralno uvijaju (rolovanje) i suše.  Rolovanje se obično, kao i samo branje listića, vrši ručno, a osnovni razlog spiralnog uvijanja listića je da bi se u što boljoj meri sačuvala sva eterična ulja i drugi sastojci listića. Jer kada se listovi spiralno uviju, njihova ivica je zaštićena od pucanja a samim tim i od nepotrebnog gubitka eteričnih ulja.

dragon pearls e1292884381112 Biljka Čaj i ulong, beli, crni i zeleni čaj od biljke Čaja   sve vrste Teja

Zeleni čaj se već najmanje 2000 godina koristi u Kini i tokom ovog vremena on je pretrpeo brojne promene. Način pripreme zelenog čaja kakav je i nama poznat – prelivanje suvih listića vodom počeo je da se koristi pre oko 1000 godina. Kolika je bila važnost zelenog čaja u Kini tokom proteklih vekova možemo zaključiti i iz sledećeg: Prema drevnom verovanju Prvi legendarni Kineski car doneo je čovečanstvu vatru, Drugi legendarni car izumeo je – čaj!

Priprema: Kašičicu zelenog čaja treba preliti sa mlakom vodom – do 60-70 C, i procediti posle svega 1- 3 min. U slučaju da zeleni caj prelijete vrelom vodom ili ga ne procedite na vreme, čaj će biti gorak i neprijatnog ukusa. Zeleni čajevi se pripremaju u većim čajnicima, da bi se listići prilikom pripreme što manje zagrevali.

Najpoznatiji: kineski zeleni čajevi: Gunpowder, Zeleni čaj sa jasminom, Dragon pearls (zmajski biseri). Japanski zeleni čajevi: Senća, Maća, Banća, Gjokuro.

sencha e1292885511603 Biljka Čaj i ulong, beli, crni i zeleni čaj od biljke Čaja   sve vrste Teja

…..

Crni čaj

Crni čajevi se uglavnom gaje u Indiji, posebno u provincijama Asam i Dardjeling. Pri proizvodnji ovih čajeva listići prolaze kroz potpuni proces fermentacije i usled toga dobijaju tamnu boju – odakle i potiče naziv ovog čaja. Na početku proces prerade je sličan zelenom čaju. Listići se beru i zagrevaju da bi dobili veću elestačnost. Nakon toga se spiralno uvijaju ali ne iz istog razloga zbog koga se roluje zeleni čaj, već da bi se olakšao proces fermentacije. Tokom fermentacije, koja traje 1 do 3 sata, listići dobijaju prepoznatljivu tamnu boju. Bolje urolani listići pretrpeće jaču fermentaciju i daće jake, tamne i pomalo opore čajeve. Slabije rolovani listići daju slabije i svetlije crne čajeve.

crni sa ruzom e1292884455608 Biljka Čaj i ulong, beli, crni i zeleni čaj od biljke Čaja   sve vrste Teja

Poreklo crnog čaja je nejasno. Pošto Kinezi nikada nisu mnogo „marili” za crni čaj on je počeo da se u većoj meri proizvodi u Kini tek u 18 veku i to uglavnom samo za Evropljane i zapadno tržište.  Po jednoj legendi crni čaj je nastao greškom kada je veliki tovar zelenog čaja slučajno pretrpeo fermentaciju tokom puta. Evropljani koji nisu u to vreme bili mnogo verzirani u pogledu kvaliteta i izgleda čaja probali su crni čaj i – svideo im se! Za razliku od zelenih crni čajevi ne gube na kvalitetu ni posle nekoliko godina stajanja tako da je i to bio jedan o važnih razloga njihove popularnosti medju trgovcima.

english breakfast e1292884523405 Biljka Čaj i ulong, beli, crni i zeleni čaj od biljke Čaja   sve vrste Teja

Crni čajevi imaju najviše kofeina od svih čajeva, ali opet mnogo manje od kafe (po šoljici).

Priprema: kašičicu čaja potrebno je preliti sa ključalom vodom I procediti posle 5 minuta. Crni čajevi se obično kuvaju u malim čajnicima, da bi se i na taj način povećala tempereatura oko listića.

dardjeeling e1292884598186 Biljka Čaj i ulong, beli, crni i zeleni čaj od biljke Čaja   sve vrste Teja

Najpoznatiji čajevi iz ove grupe su: Asam, Dardjeling, Kemun, English breakfast, Earl Gray, Crni čaj od ruže,  Lapsang Souchong, Ruski karavan. I mahom sva ova imena su poznata i našim potrošačima i ljubiteljima čaja na ovim prostorima, jer su se ove vrste čajeva odavno nalazile u ponudi trgovaca na ovim prostorima.

lapsang souchong e1292885587895 Biljka Čaj i ulong, beli, crni i zeleni čaj od biljke Čaja   sve vrste Teja

…..

Ulong (oolong) čaj

Ulong čajevi predstavljaju delimično fermentisane čajeve, tj. njihovi listići su ušli u proces fermentacije ali je taj proces ranije prekinut. Za pripremu ulonga obično se beru stariji listići, nekoliko njih ispod vršnog dela biljke. Ovi listići imaju manji procenat tanina i kofeina od ostalih čajeva. Po svojim osobinama ulong čajevi se negde izmedju zelenih i crnih, kod njega listići samo delimično fermentuju. Listići koji se koriste za ulong čajeve su samo delimično spiralno uvijeni i dosta su dugački.

Ovi čajevi obično nisu ni malo gorki, čak i kada se duže drže u vodi, a imaju i jaču aromu od belih i zelenih. Za njih je karakteristično da se jedni te isti listići mogu koristiti do 5 puta, a najbolji ukus daju posle trećeg i četvrtog prelivanja. Najbolji ulong čajevi uzgajaju se na Tajvanu (nekadašnja Formoza).

caj sa Formoze e1292884674246 Biljka Čaj i ulong, beli, crni i zeleni čaj od biljke Čaja   sve vrste Teja

Ulong (ili Vulong),  nastao je, kako se pretpostavlja,  pre oko 500 godina u Kini. Prema jednoj od legendi  ovaj čaj, koji se može prevesti kao Vu-lon ili  “Čaj crnog zmaja”, postao je popularan zahvaljujući lovcu tamne kože koga su zvali Crni Zmaj.  Crni Zmaj je uvek tokom lova nosio sa sobom kolače od presovanih listića zelenog čaja od kojih bi predveče napravio okrepljujući napitak. Tokom jednog lova koji je nenadano trajao duže od planiranog,  listići čaja su nekoliko dana ostali neupotrebljeni, tako da su tokom tog vremena sasvim slučajno prošli kroz proces delimične fermentacije (što i jeste odlika ulong čajeva). Kada je napokon Crni Zmaj od njih napravio čaj, video je da je za razliku od zelenog čaja, nova tekućina bila jaka, tamna i prijatnijeg ukusa.

Za razliku od belih, zelenih i crnih, ulong čajevi jednostavno nemaju neka jako poznata imena i praktično njihovi nazivi variraju od proizvodjača do proizvodjača. Ulong se preliva vrućom vodom kao i crni čaj, ali listići se u zavisnosti od ukusa mogu procediti i posle 10 minuta.

Najpoznatiji: Čaj sa formoze ili tajvanski čaj i kineski Pouchong

. . .

14 Responses to "Biljka Čaj i ulong, beli, crni i zeleni čaj od biljke Čaja – sve vrste Teja"

  1. Vera  22. decembar 2010. at 14:21

    Vrlo informativan clanak o caju. Jedino fali malo o tome kako se koji caj priprema, ceremonija pravljenja caja.

  2. duda  22. decembar 2010. at 23:30

    U suštini ono najvažnije je dato u ovom textu: zeleni se prave sa mlakom vodom i cede se posle 2 do 3 minuta, a crni se prelivaju vrućom vodom i cede posle 5 min. Mleko se dodaje u crne a ne u zelene čajeve. Ako dodate mleko pojačaće se intenzitet arome, ali će se anulirati lekovito dejstvo tanina. Šećer, med i ostale zasladjivače ne bi trebalo dodavati jer u potpunosti menjaju jedinstvenu aromu čaja. Posetite izložbu o čaju na Kalemegdanu, tamo možete kupiti i katalog gde se opisuje kako se koji čaj priprema, istorijat čaja, istorijat porcelana itd.

  3. Zlatko Šćepanović  22. decembar 2010. at 23:58

    Prisustvovao sam jednom prilikom ceremonij pripremanja čaja na kineski način. Zapamtio sam sledeće:

    – voda za čaj mora da bude na temperaturi od 85C, ni više ni manje, kada dostigne tu temperaturu listovi se prelivaju (postoji zanimljiv način kako se odredjuje temperatura vode, bez termometra)

    – kada se čaj prelije, odstoji 2-3 minuta, pa se sipa u male činijice

    – čaj se preliva nekoliko puta, i uvek se proveri drvenom štipaljkom stanje lista i njegove otvorenosti, jer on pokazuje da li se može još prelivati ili ne

    – kao što Duda reče čaj se ne sladi

    Moram priznati da sam tek tada shvatio kako je zeleni čaj dobrog ukusa, vrlo prefinjen, svilenkast, prijatan. I da, popije se par malih šoljica i to je sve, nikako se ne pije više od 1 do 1,5 dcl.

  4. Pingback: Čaj od biljke Čaj | Dosada

  5. jaca  22. februar 2012. at 12:12

    molim vas da mi pomognete gde mogu da kupim caj od kineskog bozura /lactiflora paeonia?hitno mi je potreban radi zdrastvenih problema a ne mogu da ga nadjem nigde na teritoriji Novog Sada!hvala vam u napred

  6. Zlatko Šćepanović  22. februar 2012. at 13:23

    Božuri su otrovni, barem ovi domaći.

    Specifičan vam je zahtev, teško da toga ima kod nas. Ipak, trebalo bi pokušati na par mesta:

    Kineski centar – pored autoputa Beograd Novi Sad, kada se sidje sa autoputa Bgd-Zagreb na novosadski put, pa prvo skretanje levo, pa pravo. Postoji tabla i iz suprotnog pravca kada se dolazi iz Novog Sada. Pitanje je da li oni drže čaj od božura.

    Kineski supermarket na Novom Beogradu, preko puta nekadašnjeg kineskog centra u bloku 70. Na spratu imate veliki kineski supermarket sa proizvodima iz Kine. Ako tamo nema, onda nema.

  7. duda  22. februar 2012. at 13:51

    Paeonia lactiflora, ili kineski bozur, se koristi i u medicinske vrhe. Probajte da kontaktirate prodavnicu caja Small tree u Uscu (trzni centar u Bgd-u), imaju odlicne cajeve, mozda imaju i peoniju.
    http://www.smalltree.rs

  8. čajofil  23. februar 2012. at 03:58

    Izvanredan, informativan tekst. Ipak, jedna važna primedba i jedno pitanje.
    Primedba: crni čaj ne bi valjalo ostaviti u vreloj vodi duže od 4 minuta. Do ovog sam zaključka došao sam, posmatranjem i eksperimentom: moja su creva na nj, najme, redovno reagovala blagim grčenjem koje se i spolja dalo videti, kao nekakav talas koji se površinom trbuha kretao u krug (!), te sam „štimujući“ vreme došao do spoznaje da ta reakcije izostaje ako se čaj procedi pre isteka četvrtog minuta. I, pazi sad: nekoliko godina kasnije ugledni Twinings je, u uputsvu za upotrebu svojih čajeva, „infusion time“, sa dotada preporučivanih 5 minuta, skratio na 3,5 minuta! Zašto? Pa zato što se u prvih 4 minuta oslobađaju svi aromatični i korisni sastojci, a nakon toga samo tanin – a tanin se (da ne ulazimo u pitanje njegovog „lekovitog dejstva“) koristi za štavljenje kože, tj., „pokušava“ da nam štavi creva!
    A sad i pitanje je: Seća li se iko (mator kao ja) onoga što se „na ovim prostorima“ nekada zvalo „ruski čaj“? Da pojasnim: ne radi se o samovaru ili kakvom-god receptu, nego o *vrsti* čaja, posebnog ukusa koji ne znam kako bolje da opišem nego kao „mastan“, „uljan“… I, ako se ko seća: može li se negde nabaviti?

  9. duda  23. februar 2012. at 11:23

    Mislim da pravi ruski čaj više ne postoji a evo i zašto: Ono što se nekada zvalo ruski čaj je zapravo indijski crni čaj Asam. U vreme kada komunikacije i prevozna sredstva nisu bili ovako brzi čaj je putovao karavanima. Indijski crni čaj asam je kretao na veoma dug put do Evrope karavanima preko pustinje i preko ruskih zemalja. Taj put trajao je nekolko meseci i tokom njega čajni listići spakovani u platnenim vrećama upijali su sve moguće mirise karavana, dimili su se na karavanskim vatrama i upijali razne mirise druge robe kao što su začini ili eterična ulja. Tako da asam koji je pošao iz Indije nije više bio isti asam koji je stigao u Rusiju, već je zahvaljujući dugom putu stekao neka druga svojstva, mirise i aromu i to je zapravo ono što mi zovemo Ruski čaj. Zbog toga mislim da pravi Ruski čaj ne postoji, jer jednostavno nema više dugih karavnskih putovanja na kojima je on zapravo nehotice nastajao.
    Danas postoji čaj koji se zove Ruski karavan ili Ruski čaj, to je zapravo mešavina nekolko crnih čajeva u čiji sastav obavezno ulazi asam a često i lapsang souchong dimljeni čaj.
    Skoro sam u prodavnici čaja Small tree u Ušću u Beogradu videla Ruski čaj, ali nisam obratila pažnju na sastav.

  10. čajofil  28. februar 2012. at 02:10

    Hvala na isrpnom odgovoru, Dudo. Objašnjenje posebnosti ruskog čaja kao nehotično-nastale varijante asama zvuči vrlo primamljivo i verovatno. Pa ipak (ja jesam mator, ali ne baš toliko!) teško je zamisliti da su „duga karavanska putovanja koja više ne postoje“ postojala ’50ih-’70ih godina kada sam ga, kao klinac i mladić, pio! A da ne pominjem da sam ga, prilikom poslednje posete zavičaju (već 30 godina živim, naime, u Holandiji), koliko 1998., našao na pijaci Zelenog Venca, zapakovanog (1kg!) u prozirne plastične kese bez ikakve oznake! (Osim toga, asam je jedna od mojih omiljenih vrsta, a nimalo me ne potseća na ruski o kom govorim.) Ko zna, možda je to što ste u Small Tree-u videli bio baš On! I, ko zna, možda će vas ovo (ne bilo vam naređeno!) zainteresovati pa, ako ponovo na nj naiđete – obratite pažnju; jer, poznavajući mnoge vrste, među kojima su i asam i lapsang souchong (mada na mešavinu „ruski karavan“ još nisam naišao), mislim da mogu da tvrdim: nijedna druga vrsta na nj ne liči. Dakle, ako vas bude zainteresovalo: ključna reč u opisu ukusa je „mastan“ („uljan“). P.S. Tražio sam ga, naravno, ovde gde živim, i naišao samo na njegov (moguć) trag: u jednoj specijalizovanoj radnji mi (kao u nekoj priči ili filmu) rekoše da su ga imali, te da im je glavna mušterija za njega bio nekakav ruski harmonikaš koji je odjednom nestao pa su i oni prestali da ga nabavljaju! Eh, živote…

  11. Pingback: Izložba Crno i Belo – Priča o čokoladi - Bašta Balkana | Bašta Balkana

  12. branko  4. januar 2014. at 15:28

    Prilog o čaju je vrlo sadržajan i vredan. Iz njega se može dosta toga saznati i naučiti. Isto tako i iz priloženih komentara, ali ja hoću još nešto da dodam.
    U našoj zamlji uspeva jedna lekovita biljka od koje se može pripremiti čaj sličan ruskom, s tom razlikom da u tom čaju nema teina (kofeina).
    I dalje, ako postoji ruski, kineski, indijski i Bog te pitao još čiji čaj, zašto i mi čaj od pomemute biljke ne bi nazvali „srpski čaj“?
    O lekovitosti toga čaja drugi put, s napomenom do možda tanim u „Ruskom“ čaju nije razlog što u Rusiji ima najmanje slučajeva raka debelog creva?

  13. Pingback: Najbolji prirodni antibiotici – najači biljni antiobiotik za infekcije | Bašta Balkana

  14. Mirza  6. oktobar 2014. at 16:59

    Interesantan podatak da se svi ti cajevi dobijaju od jedne vrste biljke,podatak koji nisam znao do sada.
    Odlican tekst istotako.

Leave a Reply

Your email address will not be published.


Security Code: