Srpska jagnjeća čorba – sastojci i recept

Recept kako se pravi nacionalno jelo – Srpska jagnjeća čorba sa pavlakom. Iz knjige Ukusi regiona u kojoj naš poznati kuvar daje uputstvo kako se pravi omiljena čorba

Iz knjige Ukusi regiona (izdavač Delimano, Novi Sad, 2011), poznati kuvar i gastronom Stevo Karapandža nam daje recept kako se pravi domaće nacionalno jelo Srpska jagnjeća čorba. Srpska jagnjeća čorba osim što je planinski specijalitet, omiljeno je jelo u svim važnijim nacionalnim kafanama i restoranima koji drže do sebe, pa naučimo da je pravimo i kod kuće.

Srpska jagnjeća čorba po receptu Steve Karapandže – photo iz knjige Ukusi region, Delimano, 2011.

Srpska jagnjeća čorba – sastojci

1 kg jagnjetine (rebra i vrat)

2 kašike ulja

1 glavica belog luka

50 g šargarepe

30 g svežeg celera

50 g korena peršuna

30 g paradajz pirea

malo mlevene crvene paprike

1 lovorov list

30 g brašna

1,5 l osnove supe

1 dcl kisele pavlake

1 žumance

kašičica limunovog soka

1/2 veze peršunovog lista

1 kašika mešavine začina

so

biber u zrnu

Recept kako se pravi Srpska jagnjeća čorba

1. Meso operemo i isečemo na veće kocke.

2. Koren peršuna, celer i šargarepu očistimo i isečemo na manje kocke.

3. Na ulju ispržimo iseckan crni luk dok ne dobije staklast izgled, dodamo meso, kratko prodinstamo te dodamo iseckan peršun, celer i šargarepu. Dinstamo dok tečnost ne ispari i ostane samo masnoća.

4. Dodamo brašno, mlevenu papriku, lovorov list, paradajz pire, so i dolijemo oko 1,5 l osnove supe. Na kraju dodamo jednu kašiku mešavine začina.

5. Kada meso i povrće postanu mekani, sklonimo sa vatre i dodamo kiselu pavlaku u koju smo prethodno umutili žumance. Sa
kuvanjem smo sada završili.

6. Na kraju dodamo so, biber i sok od limuna. Pre posluživanja dodamo sitno seckan peršunov list.

* Ovčetina u planinskim predelima Srbije daje jaku osnovu glavnim jelima i čorbama. Među njih spada jagnjeća čorba, koja predstavlja izuzetnu kombinaciju povrća, začina i ovčijeg mesa.

Stevo Karapandža – Ukusi regiona