Gastro

Gurmanska riblja čorba alasa i ribolovaca

 

Riblja čorba od rečne ribe

Kako se pravi gurmanska Riblja čorba alasa i ribolovaca

 

Gurmanska riblja čorba alasa i ribolovacaDobra riblja čorba je majstorsko delo dobrog kuvara. Ne može svako da je spremi jer je tajna u balansu sastojaka i znanju da se pogodi prefinjeni ukus. Da bi riblja čorba bila to što jeste treba imati dara da se napravi, iako je osnovni recept za riblju čorbu jednostavan.

Zbog toga su nastale razne pecaroške priče kako postoji tajni recept za riblju čorbu i da je tajna u tome što se koristi voda iz reke u kojoj je riba upecana, što svakako ne preporučujemo, do toga da je tajna u izboru bele ribe – na primer upotreba grgeča, korišćenje kvalitetne aleve paprike, načina kuvanja i dužine krčkanja u kazanu.

Jedno je sigurno, ne treba upotrbljavati rečnu vodu iz higijenskih razloga, kao što je sigurno da aleva paprika i izbor ribe za riblju čorbu utiču na krajnji rezultat. Uvek je bolje u receptu za riblju čorbu koristiti više vrsta rečne ribe i to one masnije. Takodje, kvalitetnija i aromatičnija aleva paprika i dobar luk, daće i bolji rezultat. Kao i dugo kuvanje u velikom kazanu na tihoj vatri od drveta.

U riblju čorbu se ne stavlja testenina, nikada! Ni fida, ni rezanci, ništa od testa, to nije riblja čorba!

Dodao bih i mišljenje alasa i starih pecaroša da je najbolja riblja čorba samo ona od ribe koju si sam upecao.

.

Recept za riblju čorbu od rečne ribe – sastojci

– 2 kg mešane bele rečne ribe

– 2 veze zeleni: peršun, šargarepa

– 1 celer

– 1 paprika

– 3-4 glavice crnog luka.

– 2-3 čena belog luka

– ulje, so, biber, lorber, brašno, sok od paradajza, začin za riblju čorbu, ljuta tucana paprika

.

Kako se pripema riblja čorba od rečne ribe

Tri – četiri vrste rečne ribe skuvati, sa dodatkom svih začina kao što su so, biber, lorber, crni luk isečen na četiri dela, nekoliko čena belog luka, koren i list celera itd.

Kada se riba skuva procediti je i ostaviti da se ohladi, a onu vodu zadržati. Na ulju dinstati sve moguće vrste zeleni – peršun i šargarepa iseckana na kolutove, kao i dve glavice crnog luka iseckane. Pri dinstanju dodavati po malo vode od kuvane ribe i dinstati što duže.

Ohlađenu ribu očistiti od kostiju malo ispasirati, izmrviti viljuškom. Ribu spustiti u dinstanu masu. Dodati preostalu vodu i naliti još vode ako je to malo. Dodati začine i paradajz sok po ukusu i kuvati bar još jedan sat. Što se duže kuva čorba je bolja. Na kraju, pri serviranju riblje čorbe dodati seckani list celera i peršuna.

Dobra riblja čorba bi trebalo da bude umereno ljuta da bi svi ukusi došli do izražaja. Ljuta riblja čorba uklanja finoću ukusa ribe i povrća. Blaga riblja čorba bez ljutine ne nosi vatru ovog gastronomskog užitka.

Uživajte!

 

8 komentara

  • Sto se riblje corbe tice svi se slazu u jednome – treba riba, voda, so i aleva parika. Ovaj konkretan nacin pripreme nisam nikada pokusavao, ali sam nekoliko puta jeo i mogu reci da je izvrstan, posebno od mesavine maldice i sarana pored Drine u jednom zivopisom restoranu zvanom Diznilend blizu Banje Koviljace.
    Na takmicenjima, koja znaju prerasti u pravi „rat“, ima cuveno pravilo od 75 minuta, sto se otegne i na dva casa, koriste se glave i delovi od repa koji se posole odmah na pocetku, tako da je ukus corbe ustvari glavni stos. Dakle sve je strpano u 120 minuta od pocetka, odnosno paljenja vatre. Na jakoj vatri treba dinstati luk i ostalo povrce, a kada skroz omekani dodaje se tacna kolicina vode u koju se, kad provri, dodaju aleva paprika i ostali zacini i sve se kuva na jakoj vatri. U kljucalu corbu se dodaje riba i kova se tacno do momenta dok ne ispliva na povrsinu. Tada se kazan dize na vecu visinu a vatra stisava tako da corba nastavi da kljuca ali tek-tek. To je veoma vazno da se odrzi dok sudija ne uzme uzorak za ocenu. To je tek diskutablino i zna biti uzrok velikih prepirki. Sreca je sto se svo to „zlu“ sapere corbom, dobrim vinom i ciganskom muzikom.

  • Uh moj otac je ranije pravio fenomenalne corbe. Nekad za moj ukus, posto sam bio mali, je bilo malo preljuto, ali sam se vremenom navikao i bilo je stvarno dobro. On je pravio po ovom receptu koji je ostavio „strucnjak“ sa nekim malim izmenama. Recimo kuvao je, koliko se secam, ribu odvojeno od kotlica ali samo onu koju ce da iscepka da bude u sitnim komadicima, ali je zato onu ribu koju je hteo da ostavi u komadima stavljao da se kuva direktno u corbu. Njegova tajna je bila i u tome da na pocetku jako jako sitno isecka zelen, sargarepu, luk i beli luk. toliko da se u corbi pola toga rastvori potpuno. A glavna fora mu je bila da doda u corbu riblja jaja, jedno 2 kasike i naravano sok od paradajza mora biti spremljen kuci i to od domaceg paradajza koji ima pun ukus. Stvarno je kljucna stvar svezina namirnica. Sveze upecana riba, sveze povrce i dobro iskrckana corba. Ovo spremiti u kuci je moguce naravno ali tesko da moze da se dobije taj pravi ukus. Corba u kotlicu povuce tu aromu od dima i stvarno je neuporedivo bolja. Ah da, umalo da zaboravim, mesanje corbe u kotlicu se ne radi kutlacom, vec se kotlic rotira u smeru kazaljke na satu i obrnuto, naizmenicno, jer ako bi se kutlacom uzburkala riba u toku kuvanja komadi bi umeli da se raspadnu.

  • Izvinjavam se ali ovo nije riblja čorba. Riblja čorba se pravi od ribe, luka, paprike, soli i vode. Tajna je u bujonu od bele ribe, glava i repova i kvalitetne paprike.

Ostavite komentar