SIROV JE NAJBOLJI

Crni luk u sebi sadrži biološki aktivna sumporna jedinjenja koja mogu imati značajan pozitivan uticaj na zdravlje krvnih sudova.

Crni luk (Allium cepa) je mnogo više od osnovne namirnice u kuhinji. Njegova lekovita svojstva, naročito u kontekstu kardiovaskularnog zdravlja, potiču iz složenog sastava koji imaju sumporna jedinjenja.

sumporna jedinjenja

Ova jedinjenja se oslobađaju i transformišu kada se luk seče, gnječi ili termički obrađuje, i imaju sposobnost da deluju na krvne sudove, krvni pritisak i funkciju endotela, čime doprinose prevenciji hipertenzije i ateroskleroze.

Koja sumporna jedinjenja se nalaze u crnom luku?

Glavna bioaktivna sumporna jedinjenja u crnom luku su derivati aminokiseline S‑alk(en)il‑L‑cistein sulfoksida (ACSOs). Među njima, najvažnija su:

  • Izosalin (S‑1‑propenil‑L‑cistein sulfoksid) – glavni prekursori mirisa i aktivnosti

  • Tiosulfinati, koji nastaju iz ACSO pod dejstvom enzima allinaze, među njima:

    • trans‑1‑propenil‑tiosulfinat – glavno jedinjenje koje isparava i daje karakterističan miris

  • Polisulfidi (npr. dipropil‑disulfid, dipropil‑trisulfid) – stabilniji oblici koji deluju nakon varenja

  • S‑metil‑cistein sulfon i njegovi derivati – imaju antiinflamatorni i antihipertenzivni potencijal

Ova jedinjenja zajedno čine jedinstvenu biohemijsku matricu koja utiče na funkciju vaskularnog sistema.

Delovanje na krvne sudove

Sumporna jedinjenja iz crnog luka imaju višestruko dejstvo na vaskularno zdravlje:

  • Vazodilatacija – podstiču stvaranje azot‑oksida (NO) u endotelu, što širi krvne sudove i snižava pritisak

  • Antiagregacijsko dejstvo – inhibiraju zgrušavanje krvi tako što smanjuju aktivaciju trombocita

  • Antioksidativna aktivnost – neutrališu slobodne radikale u endotelu i time štite od oksidativnog oštećenja

  • Poboljšanje elastičnosti arterija – usporavaju zadebljanje zida krvnih sudova

Istraživanja pokazuju da redovno konzumiranje crnog luka može doprineti smanjenju sistolnog i dijastolnog pritiska, posebno kod osoba sa blagom hipertenzijom.

Poređenje sa belim lukom

Za razliku od belog luka, koji sadrži alicin kao dominantno jedinjenje, crni luk ima blaže, ali stabilnije jedinjenja, koja deluju sporije ali dugotrajnije. Takođe, crni luk se češće koristi u sirovom obliku u većim količinama, što povećava biodostupnost njegovih aktivnih sastojaka.

Način upotrebe i preporuke

Za očuvanje kardiovaskularnog zdravlja:

  • Koristiti svež crni luk u salatama, sendvičima i kao dodatak jelima

  • Termička obrada može smanjiti koncentraciju tiosulfinata, ali polisulfidi ostaju aktivni

  • Dnevni unos od pola do jedne glavice crnog luka može imati pozitivan efekat kod zdravih osoba

  • Kod osetljivih osoba preporučuje se postepeno uvođenje zbog moguće iritacije

Zaključak

Crni luk u sebi sadrži biološki aktivna sumporna jedinjenja koja mogu imati značajan pozitivan uticaj na zdravlje krvnih sudova. Njihovo delovanje uključuje vazodilataciju, antiagregaciju, antioksidaciju i poboljšanje endotelne funkcije.

U kontekstu savremene ishrane i sve učestalijih problema sa hipertenzijom, redovno konzumiranje sirovog crnog luka može biti jednostavna i prirodna strategija za podršku cirkulaciji i regulaciji pritiska.