VIŠE OD ESTETIKE

Romanesko je vizuelno fascinantan, ali njegova prava vrednost leži u bogatom sastavu vitamina, vlakana i antioksidanasa.

Na prvi pogled deluje kao da nije sa ove planete. Savršeno raspoređeni šiljci, spiralna struktura i gotovo matematička preciznost čine romanesko brokoli jednim od najneobičnijih povrća koje možete staviti na sto.

romanesko

Ali iza njegove fascinantne geometrije krije se mnogo više od estetike. Romanesko je nutritivno snažna namirnica, bliska brokoliju i karfiolu, ali sa sopstvenim karakterom — i ukusom i zdravstvenim potencijalom.

Šta je zapravo romanesko?

Romanesko (poznat i kao romanesko brokoli ili romanesko karfiol) botanički pripada istoj porodici kao brokoli i karfiol. Smatra se varijetetom vrste Brassica oleracea, koja obuhvata i kupus, kelj, prokelj i karfiol.

Njegov pun naziv često se navodi kao Brassica oleracea var. botrytis.

Vizuelno, ono što ga izdvaja jeste fraktalna struktura — svaki mali šiljak izgleda kao umanjena verzija cele glavice. Ovaj obrazac prati princip poznat kao Fibonacci sequence, što romanesko čini omiljenim primerom u matematici i prirodnim naukama.

Drugim rečima, romanesko je jestiva geometrija.

Nutritivna vrednost: više od lepog izgleda

Iza atraktivne spoljašnjosti krije se ozbiljna nutritivna osnova.

Romanesko je bogat:

  • vitaminom C

  • vitaminom K

  • folatima

  • vlaknima

  • antioksidansima

Kao i drugi predstavnici porodice kupusnjača, sadrži bioaktivne supstance koje se povezuju sa podrškom imunitetu i detoksikacionim procesima u organizmu.

Posebno je interesantan jer, u poređenju sa klasičnim brokolijem, ima blaži, orašast ukus i često je lakši za varenje.

Uticaj na varenje i metabolizam

Zahvaljujući vlaknima, romanesko može:

  • podstaći redovno pražnjenje creva

  • doprineti osećaju sitosti

  • stabilizovati nivo šećera u krvi

  • podržati zdrav mikrobiom

Za razliku od nekih drugih kupusnjača koje izazivaju nadutost, romanesko je mnogima podnošljiviji, naročito ako se kratko termički obradi.

Naravno, kao i sa svim povrćem bogatim vlaknima, količina je važna. Preterivanje može izazvati gasove ili nelagodnost kod osetljivih osoba.

Antioksidativni potencijal

Zelena boja romaneska ukazuje na prisustvo biljnih jedinjenja koja pomažu u borbi protiv oksidativnog stresa.

Redovna konzumacija povrća iz porodice kupusnjača povezuje se sa:

  • podrškom imunom sistemu

  • zaštitom ćelija od oštećenja

  • smanjenjem upalnih procesa

Iako romanesko sam po sebi nije „čudotvorna hrana“, on je snažan deo balansirane ishrane.

Kako ga pripremiti da zadrži nutritivnu vrednost

Jedna od prednosti romaneska je što ne zahteva komplikovanu pripremu.

Najbolje metode su:

  • kratko kuvanje na pari (5–7 minuta)

  • blago pečenje u rerni

  • kratko blanširanje

  • sotiranje sa maslinovim uljem i belim lukom

Predugo kuvanje može umanjiti sadržaj vitamina C i promeniti teksturu, pa je cilj da ostane blago hrskav.

Zašto ga retko viđamo na trpezi?

Iako vizuelno atraktivan, romanesko se ređe kupuje jer:

  • nije široko rasprostranjen u proizvodnji

  • često je skuplji od običnog brokolija

  • mnogi ne znaju kako da ga pripreme

Međutim, kako raste interesovanje za funkcionalnu i raznovrsnu ishranu, romanesko polako dobija mesto u modernim kuhinjama.