HOLANDSKA STUDIJA
Zašto prelazak na biljnu ishranu može dovesti do manjka esencijalnih materija? Zbog čega telu mogu nedostajati ključni nutrijenti i kako treba pravilno planirati obroke za sve starosne grupe?
U nedavnoj studiji objavljenoj u časopisu Nutrients, grupa istraživača procenila je kako zamenjivanje uobičajeno konzumirane hrane životinjskog porekla biljnim alternativama utiče na unos proteina, esencijalnih aminokiselina (EAA), vitamina i minerala u različitim starosnim grupama holandskog stanovništva.
Može li prelazak na ishranu koja se više zasniva na biljkama da poboljša zdravlje bez ugrožavanja osnovnih hranljivih materija? Ovo pitanje je dobilo na važnosti u svim starosnim dobima, jer biljna ishrana nudi zdravstvene, ekološke i etičke prednosti.
Ishrana bogata voćem, povrćem, mahunarkama, orašastim plodovima i celim zrnima žitarica smanjuje rizik od razvoja hroničnih bolesti, a takođe pomaže u smanjenju emisije gasova staklene bašte i potrošnje resursa. Sa druge strane, smanjenje ili zamenjivanje glavnih namirnica životinjskog porekla može smanjiti unos proteina, vitamina i minerala, posebno kod dece i starijih odraslih osoba koji imaju veće nutritivne potrebe.
O studiji
Istraživači su sproveli studiju simulacije ishrane koristeći podatke iz Holandske nacionalne ankete o potrošnji hrane (DNFCS) za period 2019–2021. Reč je o preseku istraživanja zasnovanog na populaciji koje je koordinisao Nacionalni institut za javno zdravlje i životnu sredinu (RIVM).
Studija je obuhvatila 3.570 osoba starosti od 1 do 79 godina iz različitih starosnih grupa, polova, sredina i regiona. Informacije o unosu hrane prikupljene su putem dva neuzastopna 24-časovna podsećanja na ishranu, obavljena u razmaku od 2 do 6 nedelja, kroz program za procenu ishrane GloboDiet. Unos nutrijenata izračunat je pomoću holandske baze podataka o sastavu hrane.
Istraživači su modelovali dva scenarija zamene hrane. Prvi je predstavljao nutritivno svesnu tranziciju u kojoj su uobičajeno konzumirane namirnice životinjskog porekla zamenjene nutritivno povoljnijim biljnim alternativama.
Drugi je predstavljao manje nutritivno svesnu tranziciju koja koristi široko dostupne biljne zamene uporedivo nižeg nutritivnog kvaliteta.
Glavni izvori proteina životinjskog porekla, uključujući meso, živinu, ribu i mlečne proizvode, zamenjeni su gram za gram zamenskim proizvodima koji su uobičajeno dostupni na holandskom tržištu, dok su mešana jela i hrana koja sadrži male količine sastojaka životinjskog porekla ostali nepromenjeni. Kao rezultat toga, scenariji su predstavljali delimični zaokret ka ishrani zasnovanoj na biljkama, a ne potpuno vegansku ili vegetarijansku ishranu.
Istraživači su potom uporedili ukupan unos proteina, esencijalnih aminokiselina, vitamina i minerala u prvobitnoj i simuliranoj ishrani sa preporukama koje su utvrdile Svetska zdravstvena organizacija (SZO), Evropska agencija za bezbednost hrane (EFSA), Evropsko društvo za kliničku ishranu i metabolizam (ESPEN) i drugi priznati autoriteti.
Rezultati studije
Simulacija je obuhvatila podatke o ishrani 3.570 učesnika iz više starosnih grupa. U prvobitnim podacima o ishrani, prosečan unos proteina premašio je preporuke SZO za skoro sve starosne grupe. Međutim, odrasli starosti od 71 do 79 godina nisu postigli veći unos proteina koji preporučuje ESPEN.
Nakon zamenjivanja odabranih namirnica životinjskog porekla biljnim alternativama, ukupan unos proteina opao je u oba scenarija ishrane, sa većim smanjenjem u manje nutritivno svesnom scenariju.
Među ženama, unos proteina pao je ispod preporučenih nivoa u svim starosnim grupama starijim od 18 godina u nutritivno svesnom scenariju, i kod onih starosti od 14 do 18 godina u manje svesnom scenariju.
Među muškarcima, unos je pao ispod preporuka od 31–50 godina pa nadalje u nutritivno svesnom scenariju, i od 19–30 godina pa nadalje u manje svesnom scenariju. Iako je došlo do primetnog povećanja unosa biljnih proteina, posebno iz mahunarki, to nije u potpunosti nadoknadilo smanjenje unosa proteina životinjskog porekla.
Unos esencijalnih aminokiselina (EAA) takođe je opao nakon promene ishrane. Bez obzira na to, prosečni unosi većine esencijalnih aminokiselina ostali su iznad preporučenih nivoa u svim starosnim grupama. Važan izuzetak bila je kombinovana mera sumpornih aminokiselina (metionin plus cistein), koja je pala ispod preporučenih nivoa kod starijih odraslih osoba u oba scenarija ishrane.
Lizin je ostao blizu preporučenih nivoa, ali nije pao ispod njih. Međutim, autori su primetili da je poređenje samog metionina sa kombinovanom potrebom za metioninom i cisteinom možda precenilo neadekvatnost ove mere.
Ovi podaci ukazuju na to da bi starije odrasle osobe mogle imati poteškoća da održe unos proteina tokom prelaska na ishranu koja se više zasniva na biljkama.
Unosi vitamina A, B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B6 i B12 generalno su opali nakon devete godine života, ostavljajući mnoge ljude ispod preporučenih nivoa unosa. Međutim, unos folata se blago povećao nakon zamene namirnica, a muškarci su ponovo zadovoljili svoj preporučeni dnevni unos.
Unos folata ostao je ispod preporučenih nivoa među ženama. Prvobitni unos vitamina D već je bio ispod preporučenih dnevnih nivoa u svim starosnim grupama, a nakon zamene je ostao neadekvatan. Sa druge strane, unos vitamina E se zapravo povećao jer je prosečna količina vitamina E u biljnoj hrani veća nego u hrani životinjskog porekla.
Modelovane zamene su takođe uticale na unos minerala. Kalcijum, koji je već bio na niskom nivou u nekoliko starosnih grupa pre promene, dodatno se smanjio zbog prelaska na novu ishranu, što je dovelo do vrednosti ispod preporučenih nivoa za sve grupe. Unos gvožđa se neznatno povećao zbog većeg unosa ne-hemskog gvožđa, ali je ostao nedovoljan za decu i žene u reproduktivnom dobu.
Hemsko gvožđe se smanjilo, dok se ne-hemsko gvožđe blago povećalo. Jod, selen i cink su se smanjili u oba slučaja; nakon zamene, cink je bio neadekvatan za sve starosne grupe. Utvrđeno je da se bakar povećao, dok su kalijum, mangan i fosfor generalno ostali uglavnom nepromenjeni.
Zaključak
Istraživači su zaključili da prelazak na ishranu koja se više zasniva na biljkama može smanjiti unos proteina i nekoliko esencijalnih nutrijenata, posebno kada zamene nisu nutritivno planirane. Starije odrasle osobe i adolescenti pokazali su se kao grupe koje su najosetljivije na nutritivne nedostatke. Iako prelazak na ishranu zasnovanu na biljkama može doneti zdravstvene i ekološke koristi, potrebno je pažljivo planiranje ishrane kako bi se podržali adekvatni nivoi unosa esencijalnih aminokiselina, vitamina i minerala.
Nalazi su takođe ukazali na potencijalnu vrednost hrane obogaćene nutrijentima, smernica za ishranu prilagođenih različitim starosnim grupama i nastavka istraživanja koja procenjuju kvalitet proteina, bioraspoloživost nutrijenata, realne obrasce potrošnje, procenu nutritivnog statusa zasnovanu na biomarkerima, kao i dugoročne efekte prelaska na ishranu koja se više zasniva na biljkama.
Potrebna su dalja istraživanja kako bi se utvrdilo kako promene u ishrani utiču na potrebe za nutrijentima u različitim starosnim grupama.
Leave A Comment