ĆUREĆI PAPIJETI U BELOM SOSU

Možda zvuče neuobičajeno, ali ćureći papijeti su izrazito ukusni zalogaji rolovanog mesa u belom sosu, koji izgledaju fantastično.

ćureći papijeti

Sastojci:

800 grama ćurećih grudi
1 teleći mozak
6 svežih šampinjona
pola struka praziluka
200 grama dimljenog svinjskog buta
50 grama putera
200 mililitara neutralne pavlake
pola glavice luka
100 mililitara belog vina
mirođija
ulje
so
mleveni crni biber

Način pripreme:

Obarimo teleći mozak. Obarenom mozgu odstranimo membranu i sitno ga iseckamo.

Sitno iseckamo luk i pržimo na zagrejanom ulju i puteru. Dodamo pola iseckanog mozga, iseckane šampinjone, dimljeno meso isečeno na tanku duguljastu parčad i deo praziluka, takođe isečenog na tanku duguljastu parčad. Posolimo, pobiberimo i promešamo.

Ćureće grudi sečemo na šnicle, posolimo, pobiberimo, pokrijemo najlonskom folijom i istučemo. Na svaku šniclu stavimo dve kašike fila iz tiganja, uvijemo u rolat i pričvrstimo čačkalicom. Rolate pržimo u tiganju sa zagrejanim uljem i puterom.

Preostali praziluk, šampinjone i dimljeno meso sitno iseckamo i pržimo u tiganju sa zagrejanim uljem. Dodamo belo vino. Sklonimo sa šporeta i procedimo. Tečnost prespemo u šerpu, dodamo mirođiju, neutralnu pavlaku i mešamo žicom za mućenje Posolimo i pobiberimo

U tiganj sa povrćem i mesom dodamo preostali iseckani mozak, posolimo i začinimo mlevenim crnim biberom. Dodamo i prethodno obaren pirinač, ulje i promešamo.

Punimo nauljen kalup i prevrnemo kup na činiju. Sipamo sos iz tiganja i na njega stepenasto ređamo parčad rolata. Činiju ukrasimo prazilukom.

Prijatno!