ASTRINGENCIJA

Čaj može da stvori osećaj da nam je „isušio“ usta iako smo upravo popili tečnost. Glavni razlog su tanini i druga biljna jedinjenja.

Posle šolje jakog crnog ili zelenog čaja nekada imamo neobičan osećaj: usta kao da su suvlja, jezik blago hrapav, a unutrašnjost obraza kao da se „zateže“. Iako čaj sadrži veliku količinu vode, može izazvati upravo suprotan osećaj.

čaj usta

Glavni razlog nisu dehidracija i gubitak vode iz organizma, već tanini, prirodna biljna jedinjenja koja se nalaze naročito u crnom, zelenom i nekim drugim vrstama čaja.

Šta su tanini?

Tanini pripadaju grupi biljnih polifenola. Biljkama služe kao deo njihove prirodne zaštite, a u ljudskim ustima mogu izazvati karakterističan osećaj stezanja i suvoće.

Kada pijemo čaj bogat taninima, oni dolaze u kontakt sa proteinima koji se nalaze u pljuvački.

Tu počinje ono što zapravo osećamo.

Zašto usta deluju suvo?

Pljuvačka nije samo voda. Ona sadrži različite proteine koji pomažu da površina usta i zuba ostane glatka i vlažna.

Tanini mogu da se vežu za neke od tih proteina i promene način na koji oni deluju. Deo proteina se izdvaja iz rastvora, pa se smanjuje njihova sposobnost da stvaraju onu glatku, klizavu površinu u ustima.

Rezultat je karakterističan osećaj hrapavosti, zatezanja i suvoće.

Zanimljivo je da u tom trenutku možda i dalje imamo sasvim dovoljno pljuvačke. Dakle, osećaj suvih usta ne mora značiti da je njena količina zaista značajno smanjena.

Zato jak čaj „steže“ usta

Ovaj osećaj se naziva astringencija.

Možemo ga prepoznati i kod nekih drugih namirnica, naročito kod crvenog vina, nezrelog voća ili pojedinih bobica. Nakon njih usta mogu delovati kao da su se skupila ili „stegnula“.

Kod čaja je izraženiji kada je napitak jak, odnosno kada sadrži veću količinu jedinjenja koja doprinose astringenciji.

Zbog toga dve šolje čaja mogu ostaviti potpuno drugačiji osećaj u ustima.

Da li čaj zaista dehidrira?

Ovo je česta zabluda.

Kofein ima blago diuretičko dejstvo, ali kod ljudi koji ga redovno konzumiraju efekat nije takav da bi uobičajena količina čaja izazvala značajnu dehidraciju. Sama tečnost koju čaj donosi organizmu mnogo je važnija.

Zato osećaj suvih usta nakon čaja ne treba automatski tumačiti kao znak da je telo ostalo bez vode.

Ako je čaj veoma vruć, jak ili ga pijemo polako tokom dužeg perioda, osećaj suvoće može biti još primetniji.

Zašto mleko može promeniti osećaj?

Kada se u čaj doda mleko, njegovi proteini mogu stupiti u interakciju sa taninima.

Zbog toga se menja način na koji tanini deluju u ustima, pa nekima čaj sa mlekom deluje manje oporo i manje „isušuje“ usta nego jak čaj bez mleka.

Naravno, koliko će razlika biti primetna zavisi od vrste čaja, količine tanina i količine mleka.

Zašto je osećaj različit od osobe do osobe?

Nisu svi jednako osetljivi na astringenciju.

Na osećaj utiču sastav pljuvačke, količina i vrsta proteina u njoj, individualna osetljivost čula ukusa i dodira, ali i sam čaj – njegova vrsta, jačina i vreme tokom kojeg je stajao u vodi.

Dužim potapanjem listova u vodi obično se izvlači više različitih jedinjenja, pa veoma dugo pripreman čaj može biti izraženije gorak i opor.