Gastro

Zlatiborska domaći specijalitet „Lepinja sa sve“ – somun sa kajmakom, paradajzom i jajetom i posna varijanta

Zlatko Šćepanović

 

Kako napraviti domaći specijalitet sa Zlatibora – „Lepinju sa sve za sve“

 

Kada god prolazimo preko Zlatibora mi svratimo do grada na lepinje sa kajmakom. Doduše, neko od nas poželi i lepinju sa pljeskavicom, ali to retko uzimamo, više volimo lepinju sa kajmakom ili „Lepinju sa sve“, kako to Zlatiborčani kažu.

„Lepinja sa sve“ je domaći sendvič, napravljen od somuna, preliven močom od pečenja, kajmakom i umetnuto prženo jaje. Moćno masno i kalorično jelo, često i slano zbog zasoljene moče. Nakon te lepinje sigurno ćete se nalivati svim i svačim da utolite žedj. Kad naručujemo tu lepinju, redovno tražim da mi naseku paradajza i stave izmedju, ne bi li nekako smanjio kalorijski i svaki drugi atak na telo od količine masnoća. I svi me gledaju sa čudjenjem i pitaju nevino: „Šta će ti paradajz, ko to normalan jede uz lepinju?“. No, vreme je za gastronomsku revoluciju i nove healthy trendove na Zlatiboru.

Zbog toga smo mi u kući osmislili malo drugačiji recept i specijalitet, a la Zlatibor, i vrlo nam je omiljen izbor za doručak. Deca prosto obožavaju ovu vrstu sendviča i više ge preferiraju od hamburgera, što je i logično kada ga probate.

Šta vam sve treba od namirnica za ovaj recept:

– svež mladi kajmak

– somun pečen na drvima

– domaće jaje

– paradajz „Volujsko srce“

– peršun iz bašte

Uputstvo za pripremu: Rasečete somun za sendvič. Svaku stranu namažete kajmakom. Staviti sveži peršun na kajmak, zatim na sve to stavite tanko isečene kriške paradajiza, i na kraju ispržite jedno jaje na oko (ili kao kajganu) i stavite preko. Gotovo. Slika gore sve govori 🙂

.

Vegetarijanska Zlatiborska posna lepinja

Druga varijanta ove lepinje, a varijanta ima koliko ih sami osmislite je dijetalno vegetarijanska i posna varijanta. Manje je kalorična i nema životinjskih sastojaka u sebi, što priznačete nije svojstveno Zlatiborskim specijalitetama, ali kako smo se mi genetski modifikovali živeći u gradu, i kako smo usvojili nove koncepte novog doba, mi onda tražimo dijetalne sastojke, bez mnogo masti i životinjskih proteina.

Ali da bude sve ukusno. I da može da se koristi kada postimo ili kada smo na dijeti.

Sastojci i recept za posnu vegansku a la Zlatibor lepinju je:

– somun

– tofu sir namaz (od soje)

– pečena paprika sa belim lukom

– maslinovo ulje

– peršun

Upustvo za pripremu: Somun raseći i namazati sa tofu sirom. Staviti iseckan sveži peršun, pa pečene paprike sa lukom. Sve pomalo preliti sa maslinovim uljem. Ako hoćete možete i dodati i malo italijanskog začina, peperoni, origano, bosiljak, šta god. I nakon toga svojski uživati u ovom jednostavnom a ukusnom jelu 🙂

 

. . .

10 komentara

  • Svidja mi se ova varijanta „lepinje sa sve“…Ja sam inace iz Uzica i odrasla na cuvenoj Šuljaginoj lepinji sa sve….Mislim da to nema nigde, cak ni na Zlatiboru…
    Ali sad sam ,u ovim godinama, ipak pre za vasu varijantu „sa sve“
    Pozdrav!

  • „Šuljagina lepinja“ 🙂

    Podelite recept sa nama, šte je to Šuljagina lepinja, bilo bi lepo da znamo šta ulazi u nju, priznajem nisam čuo za dotični gurmanluk.

  • To je komplet lepinja (lepenja sa sve), a Šuljagina lepinja – po vlasniku radnje.
    Znači, lepenja (iz pekare ili domaći okrugli hlepcic) sa koje se odsece gornji deo tako da se odseca nakoso kako bi ostalo udubljenje u donjem delu. Premaže se kajmakom (ne mora mladi, naprotiv), zatim se to prelije sa 1 jajetom (izmućkanim) i zapeče u rerni (po želji vise ili manje). Zapečeno se prelije jagnjećim pretopom (u količini – takodje po želji – od 1 5 kašika, pri čemu treba imati u vidu da je pretop jako slan). Tačno je da je to „bomba“, ali sve zavisi od „majstora“ i degustatora 🙂 Probajte i uživajte 🙂

  • @ Lakica

    Sad znamo i šta je Šuljagina užička lepinja sa kajmakom i jajetom. Pre neki dan sam video u Beogradu mesto gde se nudi zlatiborska lepinja sa pretopom. U inat globalizaciji 🙂

  • Pretop u lepinji je moča – mast, voda, telesni sokovi i ulje nastalo od pečenja jagnjeta ili praseta. Znate kada se ispod pečenja skuplja ono što kaplje sa ražnja 🙂

  • Pretpostavljao sam da je moča ali kontam bolje proveriti. Malo mi nezgodno klati jagnje zbog jedne lepinje pa ćedegustacija morati sačekati priliku 🙂 .

  • Postoje razne taktike .Najukusnije lepinje su one koje su pecene na drva i tezine 400gr.Mesanje kajmaka i jajeta se radi u lepinji ,nikako se ne maze porvo kajmak pa razbija jaje.Pece se u furuni ili rerni na srednjoj temparaturi.U zavisnosti od ukusa lepinja moze biti zivlja ili pecenija.Kada je lepinja pecena sipa se mlak pretop(moca…….)prelije se poklopac i to je to.Ovo je orginalni recept majstora uzickih lepinja.Mnogi koopiraju ,medjutim ako nesto nije po ovom receptu onda ni lepinja nema specifican ukus,Najcese greske su -Da umesto lepinje stave kajzericu ,da prvo mazu kajmak pa posle stavljaju jaje,da prepecu (ugljenisu lepinju a unutra da ostane ziva)da lepinju presecu ravno,da stave sir umasto kajmaka…….

  • Ne razumem zašto se ovo zove Zlatiborska posna lepinja? Nijedan jedini sastojak nema nikakve veze sa Zlatiborom, pre bi ime trebalo da dobije po paprikarskom kraju… Valjda prestižnije zvuči kada je „“Zlatiborsko“? Isto i ovaj prvi recept. Zašto se ne bi zvao „Kalemegdanska lepinja sa prženim jajetom“ ili „Subotička lepinja sa jajetom i paradajzom“… Pa i pretop nema nikakve veze sa Zlatiborom, u poslednje vreme najveći „proizvođači“ su u Čačku, a i gde god se nešto peče, eto moče…Osim toga, u oba recepta ima previše testa za ukus onih koji vode računa o liniji i zdravlju.
    Uzgred, prava komplet lepinja nije zlatiborska, nego užička. To nekada i nije bilo toliko bitno, ali danas, kada su Užice i Zlatibor mnogo više razdvojeni, treba naglasiti, čisto da se zna…

Ostavite komentar