KAKO SE PRAVI DOBRA ESPRESO KAFA. UPUTSTVO ZA BARISTE I LJUBITELJE ESPRESA
Uputstvo za bariste kako se pravi kvalitetna i dobra espresso kafa za sve one koji espreso prave za nas koji kafu volimo
.
Kako se pravi dobra espresso kafa
U želji da domaći baristi i konobari nauče da prave dobar espreso evo jedno uputstvo kako se pravi kvalitetna espresso kafa. Tu pre svega mislim na one mlade ljude koji rade i uslužuju po kafićima a nisu prošli obuku ili su neke stvari zaboravili. Jer, ne morate imati kvalitetnu kafu da bi kvalitetno napravili šoljicu espresa koji će biti korektan ali ako ne znate da pravite espresso ni najkvalitetnija kafa na svetu vam neće pomoći da napravite ono što treba i što će biti fer prema ljubitelju espreso kafe.
Espresso kafa je jedina kafa koju pijem. Zato mi je bitno da je kvalitetna i kvalitetno spremljena. Najčešće naletim na nedostatak jednog od tih faktora u domaćim kafićima. Na par meni prijateljskih mesta i kafića sam konobarima objašnjavao gde greše. Tim pre što u stanu imam kućni Nespresso aparat za espreso koji pravi bolji espreso od ogromne većine domaćih kafića i restorana.
Dugo sam čekao tekst o kako se pravi dobar espresso od prijatelja koji je stručnjak za kafu, ali kako prodjoše dve godine u čekanju, rešio sam da nešto napišem i sam. Nisam profesionalac i previše kompetentan oko espresso kafe ali sam joj posvećen i imao sam prilike da pijem kvalitetan espresso, pa mogu da ocenim šta valja a šta ne valja. Zato ću našim konobarima, kafedžijama i baristima da dam kratko uputstvo kako se pravi dobra espresso kafa, kako se pravi dobar espreso.
Uputstvo kako se pravi dobar espresso
1. Uredjaj za espresso kafu mora da vam je ispravan i da ima jak pritisak. Ako nema dovoljno bara da parom istisne ekstrakt kafe i arome, i najbolja kafa će dati očajan espreso.
2. Posuda za espresso kafu u koju se sipa mlevena kafa mora da je čista, oprana od prethodnog espresa, jer će se osetiti aroma dva puta produvane kafe.
3. Šoljica za espreso kafu mora da je zagrejana.
4. Koristite kvalitetnu espreso kafu. Što kvalitetnija kafa to je bolji ukus i zadovoljniji klijent. Uvek spremajte espreso od sveže samlevene kafe. Espresso kafa od sveže samlevene kafe i one koja je odstojala nisu isti napita, verujte mi.
5. Espreso kafa ima nekoliko oblika, kratak espreso – ristreto, normalan – clasico i duži espreso – lungo. Kratak espreso je prst kafe u maloj šolji -20 ml, normalan espresso je 35-40 ml, a duži espreso je prst i po do dva prsta tečnosti u većoj šolji – 60 ml. Ono što obično naši ugostitelji daju kao duži espreso je 3 prsta espreso kafe u većoj šoljici – 100 ml. To zovem čorbica, to nije espreso. Zato uvek kada udjem u novi kafe pogledam kakav espreso služe i onda dam instrukcije koliko manje kafe da mi sipaju u šolju.
6. Dodavanje mleka u espreso kafu. U espreso kafu se nikada ali nikada ne stavlja obrano mleko. U espreso kafu uvek ide što masnije mleko, punomasno mleko, od 9, 10, 12% mlečne masti. To je stoga što masnoća iz mleka pojačava ukus kafe i daje joj finu aromu. Espresso kafa spremljena sa obranim mlekom je kao genetska modifikacija filter kafe, bljak.
7. Mleko ili šlag možete dodati u espreso šoljicu ili kao hladno ili kao toplo ako želite espreso sa mlekom. Najčešće se sipa mlečna pena dobijena mešanjem na aparatu punomasnog mleka sa vodenom parom, ali to treba da se radi kratko, da voda ne razvodni mleko. U makijato, kratki espreso ide samo pola kašičice pene. U produženi espreso ide možda jedna supena kašika pene.
Kako izgleda dobar espreso
Dobar espresso mora da ima ravnomernu penu od kafe, bež boje i debelu 2 milimetra, ujednačenog tona, bez tamnih oboda. Taman obod na peni od espreso kafe je pokazatelj da je espreso loše spremljen, da je duže točena kafa nego što treba.
Miris mora da bude na sveže spremljenu kafu. Ako nema mirisa, dobili ste bajatu kafu ili je loše spremljen espreso.
Ukus espresso kafe mora da bude pun i jak. Dobar espreso je gust.
Kvalitetan i kvalitetno spremljena espresso kafa se bez problema može piti bez šećera i bez mleka. Meni je to izgledalo nestvarno dok nisam probao svojevremeno u Rimu pravi italijanski espreso. Tada sam shvatio šta znači kvalitetan espreso i kakav je to doživljaj za nepca.
Uživajte u espresu.
Zlatko Šćepanović
Pa pazi ovako… nije bas tako prosto… ljudi su napravili nauku od pravljenja kafe…
1. Podrazumeva se da je aprat zagrejan kao i soljica koja mora biti suva i topla
2. Solja mora biti okrenuta otvorom na gore i tako slagana na kafe aparat, jer donji deo soljice treba biti vise zagrejan da bi odrzavao temperaturu kafe, a gornji naravno ce biti malo hladniji, pa ce se i lakse piti, jer ako je gornji deo previse vruc mozete izgoreti usne
3. Ne treba u gorni deo mlina (rezervoar) stavljati previse kafe u zrnu jer ce se osusiti, treba staviti onoliko koliko procenite da ce te utrositi u narednih pola sata, a ostatak drzati u fabrickoj kesi koju treba zatvoriti ili pak u hermetickoj tekli, pa dodavati ostatak kafe po potrebi
4. Isto se odnosi i na mlevenu kafu u donjem rezervoaru, treba mleveti onoliko kafe koliko ce te utrositi odmah, jar mlevena kafa koja dugo stoji nece valjati ni k..cu, kao i mlevena kafa koja prenoci (taj problem se najbolje resava sa mlinom za kafu tkz. “on demand grinder” koji je automatski programiran da tacno odredjen deo kafe izmelje direktno u kasiku, jedini problem kod tih mlinova je visoka cena, oni su 3 puta skuplji od ovih obicnih sa rucicom, ali je i kafa 3 puta kvalitetnija jer kuvate bas bas svezu kafu-trenutno radim sa takvim mlinom i kvalitet espreso kafe se ne moze porediti)
5. Kasika u koju stavljate mlevenu kafu treba biti potpuno cista, ostaci od prethodne kafe treba ukloniti jer ce samo pokvariti kafu, naravno kad se kasika ne koristi i kada stoji u kafe aparatu ne treba je cistiti do nove upotrebe, jer iskoriscena kafa u njoj tkz. “pogaca” odrzava temperaturu i sprecava kondenzaciju u kasiki
6. Nakon sto smo mlevenu kafu stavili u kasiku trebamo je ravnomerno u njoj rasporediti i nabiti… Ako ne rasposedimo dobro u nekim delovima cemo imati vise kafe i tu ce voda teze proci, a u onima gde imamo manje kafe tu ce voda samo projuriti, a to ne zelimo, zelimo da iskoristimo maksimalno svu kafu i da voda ravnomerno prodje kroz svaki deo kasike…Sto se tice pritiska kojim trebamo nabiti, zavisi od kafe ali se krece oko 30 kg, tj otporilike trecina nase tezine sto je dosta veliki pritisak tako da se ne morate brinuti da ce te kafu previse nabiti, s druge strane ako ne nabijete dovoljno voda ce samo projuriti kroz kasiku i nece pokupiti dovoljno kafe
7. Nakon nabijanja kafe visak sa ivice kasike treba ukloniti kako ne bi ostetila gumicu na aparatu, naravno od jedne prljave kasike nece se nista desiti, ali ako kostantno stavljate prljavu kasiku gumica brzo propadne pa voda pocinje cureti preko kasike
8. NAJVAZNIJA STVAR!!!! Pre nego stvite kasiku na aparat obavezno pustiti vodu jedno 5 sekundi da izbacite onu vec koriscenu vodu od prethodne kafe koja je ostala u cevima, i koja je braon boje… Da bi objasnio zasto se to radi morate znati kako radi aparat za kafu… Kad iscuri kafa i kad ugasite dotok vode u kasiku cucete jedan zvuk isti onaj kao kad izvalacite slamcicom posledne kapi vode iz case, sistav zvuk, e pa to aparat isto radi, jer kasika je puna vode i ta voda je pod pritiskom, i ona se mora ukloniti, i to aparat radi, on izvlaci vodu i izbacuje je u odvod, ali uvek u cevima ostane neznatan deo, i taj deo moramo izbaciti pre nego sto stavimo kasiku
9. Cim stavite kasiku na aparat odmah pustate kafu bez ikakvog odlagana, jer aparat je vreo kao i mrezica, i ako kafa u kasiki stoji duze na aparatu ona ce se od temperature preprziti dok ne pustite vodu
10. Mlaz kojim tece kafa treba biti tanak, kao misiji rep otprilike, a boja zavisi od kafe do kafe, neka je tamnija neka svetlija, a sto se tice padanja niz ivicu soljice, nece da skodi :) ali je nebitno, jer ovde su ljudi naviknuti da ako kafa ima dobru kremu onda kazu to je dobra kafa… POGRESNO!!!!! Kvalitet kafe se meri samo UKUSOM I MIRISOM nikako vise (najskuplja i najkvalitetnija espreso kafa na svetu uopste nema kremu nego je kako bi rekli nasi ljudi celava)
11. Znam da ce mnogi reci to je previse komplikovano, mozda, ali ako zelite kvalitetnu espreso kafu, jedini nacin je ovaj, i ljudi koji piju dosta kafe i uzivaju u njoj, tacno mogu da provale da li je ona dobro spremljena
12. TAKO RADE PROFESIONALCI JER NE POSTOJI LOSA ESPRESO
@ Steva
Sjajan komentar i dopuna teksta. Hvala! Gde spremate espreso, da svratimo ;-)
Imam jos da dodam da kasika treba da bude potpuno suva.. :-)
Hvala obojici na ovim uputam. Imam kod kuće mali aparat i pokušati ću da sledim ove upute kako bih popio dobar espresso.
super clanak i sve,al mi treba samo jedna informacija GDE NABAVLJATE PATRONE,tj KAFU za NESPRESSO? Hvala unapred
@ darko
Kapsule za Nespresso kafu nabavljamo u inostranstvu, zamolimo prijatelje koji tamo žive da nam donesu. Donosili su nam iz Atine, Dubaia, Moskve. Ima i u Budimpešti, Beču, Rimu, Minhenu.
Nema gde da sne kupi Nespresso u Zagrebu, Ljubljani, Skoplju, Sarajevu, Beogradu. Za sada.
hvala na odgovoru,i sam se dovijam na isti nacin.Ali ne mogu vise da budem dosadan ljudima pa iz tog razloga pitam.. Hvala jos jednom,ostaje nam da se nadamo da ce se pojaviti i kod nas jednog dana..
Dobila sam 1 kg espreso pečene kafe u zrnu od strica iz Nemačke. Pošto nemam aparat za espreso, mogu li da sameljem tu kafu i da je koristim kao ovu običnu, tzv. tursku kafu?
@ Marija
Naravno da možete da je sameljete za običnu kafu, to je kafa ko i svaka druga kafa, samo malo kvalitetnija :-)
ja prodajem nespresso kafu saljem postom ili donosim jednom nedeljno u bg.cena je 4,5e pakovanje od 10kom standardno.
ako hoces pisi na [email protected] ili 0629684110
Inace tekst mi se svideo i upustva ima dobrih
Ja kod sefa pravim espreso na delonghi magnifica kosta aparat tricavih 200.000 din
ali mi se vise svidja nespresso.jo kod njega filtrirana voda neka iz sistema i kafa naravno bar iz beca a soljice da ne spominjem :D
@ Srdjan Savic
Javićemo se kada nam ponestanu postojeće zalihe Nespresso kafe.
Tekst je sjajan pogotovo jer sam novi šanker koji je tek počeo i zaista se trudim da što bolje radim taj posao..ono što mi nije jasno kod dužeg esspresa prst espresa i 2 prsta tečnosti,koje tečnosti a da nije produženi sa mlekom? Hvala,pozdrav!
@ Neca
Da pojasnimo to oko količine espresa. Prvo govorimo o klasičnom espresu bez mleka. Espreso mora da bude jak i gust, čak i kada je sa mlekom.
Kratak espreso je prst kafe u maloj šolji -20 ml.
Normalan espresso je prst i po, 35-40 ml, takodje u maloj šolji.
Duži espreso – espreso lungo je prst i po do dva prsta tečnosti u većoj (i široj šolji) šolji – 60 ml, bez mleka.
U svim slučajevima se dodaje malo mleka, kod makijata ide samo kap mleka ili kašičica pene, kod produženog espresa ide kašika dve pene ili kašičica dve mleka kao dodatak.
Обожавам еспресо кафу, тј продужени еспресо са млеком, те озбиљно размишљам да купим неки кућни апарат, па ме интересује да ли имате искуства са кућним апаратима,да ли препоручујете неке,и која је разлика између апарата који имају капсуле и класичних. Хвала
@ DuLe
Ima iskustvo sa kućnim espreso aparatima, raznih proizvodjača i tipova. Sve je pitanje toga koliko imate novca i koliko ste posvećeni espreso kafi :-)
No, da vam pojednostavim:
1. Ako želite sami da spremate espreso kafu, sa sve punjenjem a posle i čišćenjem espreso aparata, onda birajte Krups aparat za ekonomičnu varijantu. To vam je ulaganje do 150 eura.
2. Isto to ali sa kapsulama su vam Dolce Gusto, Nespreso ili npr Lavaza, Lamborghini i slični aparati sa alu kapsulama ili papirnim patronama.
U prvom slučaju sami spremate kafu i odredjujete jačinu i izgled, u drugom slučaju mašina mahom radi sve. Obe varijante znaju da budu veoma dobre. Prva varijanta je jeftinija u eksploataciji, jer su kapsule i patrone dosta skuplje, npr, kada sami kupite espreso kafu, šoljica vas košta od 20 do 35 dinara, dok vas ampule koštaju od 35 do 50 dinara po šoljici kafe.
3. Treća varijanta su veliki aparati za nespreso za kućnu upotrebu, koji u sebi imaju mlin, mogu biti dosta automatizovani, npr Krups, Saeco, Bosch, i koštaju od 500 eura pa na više. Tu dobijete najviše, najmirisnija i najukusnija kafa i nema mnogo održavanja aparata a i cena kafe je niska, 20- 30 dinara, jer kupujte kafu u zrnu. Aparat je veliki, pa zauzima i prostor.
Za prosečne korisnike je najbolja varijanta broj 2.
Никада нисао пио кафу из капсула,али оно што ме страшно буни јесте цена апарата за капсуле који су 100-200 евра и апарата где иде кафа где средњи квалитет иде 300е плус млин 100е.
Иначе често путујем у Италију, тако да сам попио доста италијанских еспреса,макиата и капућина, те могу слободно да кажем да ретко где у Србији пијем добру кафу, пре свега када праве пену од млека то је благи ужас. Пре бих рекао да је реч о не знању, јер и у објектима са врхунским апаратима праве ужасне кафе.
@ Dule
Razumem vas, teško je kada se naviknete na dobro :-).
Espreso iz kapsula je odličnog kvaliteta, uglavnom bolji nego po našim kafićima. Veći aparat sa mlinom daje i bolji espreso, dobijete nešto jači miris i jaču aromu.
Probajte i jedno i drugo nekoliko puta, pa odlučite. Mi smo se tako odlučili za Nespreso aparat jer smo probali i videli da pravi odličan espreso, mada su sasvim u redu i ostali, npr ja volim Lamborghini espreso, i njega imate u kapsulama i sa mini aparatom u obliku žute kacige Formule 1 :-)
У најужи избор су ушли, нешто скупља варијанта апарата и капсула ILLY
http://www.illy.com/wps/wcm/connect/it/caffe-a-casa/macchina-caffe-capsule-iperespresso-x7
и јефтинија варијанта апарата и капсула Lavazza
http://www.marcopoloshop.it/online/Macchine-caff/ELM-5200-pidELXELM5200
Надам се д нећу погрешити у избору
Isprobao sam oba aparata i kafu, možda ne baš te modele, ali ono što su imali u ponudi prošlih godina.
Illy je čista arabika, ne voli svako njen ukus iako je kvalitetnija od ostalih vrsta kafa. Ni ja je ne volim piti svaki dan.
Lavazza je kremasta kafa, ljudi je vole, ima više ukusa, pa je sad pitanje za koga kupujete, za sebe ili za goste :-)
Gospodin steva iz prvog posta je konačno rekao vrlo bitnu stvar koju naši nazovi espreso znalci nemogu da skontaju, ato je
,,ovde su ljudi naviknuti da ako kafa ima dobru kremu onda kazu to je dobra kafa… POGRESNO!!!!! Kvalitet kafe se meri samo UKUSOM I MIRISOM nikako vise (najskuplja i najkvalitetnija espreso kafa na svetu uopste nema kremu nego je kako bi rekli nasi ljudi celava),,
Ja obožavam espresso kafu i samo nju i pijem (alkohol….ne konzuimiram).Jako mi je bitno da u svom lokalu imam pravu kafu. Na nabavnu cenu kafe negledam ukoliko je ona vrhunaska.Isprobavali smo i jeftine kafe iz šale i penu koju daje najveći šit od kafe AMIGOS rekao bi to je vrh a ono sra..e nemožeš progutati.Tako da penu zaboravite.Ja se smejem mojim drugarima kada kažu da mora krema da drži šećer 10-15 sekundi.Kakva je to glupost.
[…] Bio sam tamo poslom da obidjem festival espreso kafe – Coffe fest, pošto sam ljubitelj espreso kafe, pa smo se Dejan i ja dogovorili da se nadjemo u poslastičarnici Caffe Room, s obzirom da je on […]
Samo jedna ispravka. Najbolji espreso sa mlekom se pravi od mleka sa sto manje mlecne masti. Najbolji barmeni sveta rade sa mlekom 0,5-1,2 % mlecne masti.
Moram priznati da mi je ta konstatacija oko korišćenja niskomasnog mleka čudna, tim pre što se mnogo intezivniji ukus dobija sa više masti pa sva mleka koja se prave isključivo za kafu imaju od 9-12% masti, što je maltene pavlaka :-)
Niskomasna mleka su obične vodice, sva su ispošćena od skidanja masti i proteina, to jest pavlake.
Kad god kupite ona mala pakovanja mleka za kafu od par grama po kapsuli, sva su sa 10% mlečne masti. To je i logično jer mast nosi ukus i pojačava aromu kafe (i svega drugog uostalom).
Ali može biti da je i Srdjanova tvrdnja ispravna, možda je tako na takmičenjima.
Ja volim da pijem expresso kafu i vidim da znate mnogo o toj vrsti kafe, pa bih vas zamolila da mi kazete, koja krupnoca samljevene kafe je najbolja. Ja imam Gagia aparat i moze da melje razlicitu krupnocu i mjeri se brojevima od 1 do 10. Nadam se da ce te razumjeti moje pitanje, hvala mnogo. Veliki pozdrav iz Kanade.
@ Miodrag
Morate isprobati iza pra puta šta vam odgovara. Svakako nije 1 a nije ni 10, već je negde od 4-6 krupnoća zrna. Domaća kafa se melje jako sitno, a filter kafa se melje krupno.
http://www.kafopije.com
Odlicni saveti…
Inace, pre 5 god zavrsio kurs sipanja espresso kafe u Grenoblu (Francuska)
Dodao bih par stvari na koje treba obratiti paznju koje nisu pomenute.
1. Kafa nikad ali NIKAD ne moze biti ista iz automatskog i rucnog aparata (sa kasikom klasicnom) sem donekle nespresso machine
2. U rezervoar se uvek sipa hladna voda i ako se to ne potrosi za 48h menja se
3. Kafa moze da bude extra kvaliteta i bez jake pene
Jer uzmimo priner Illy kafe koja je premium kafa i kosta oko 40€\kg ima jako slabu penu
4.jako je diskutabilno jer radi se o ukusu a o tome se ne raspravlja, ali razlicita kafa se svugde pije, ne mislim na marku nego na fizicki izgled miris i ukus
Za nase podneblje i mentalitet je najbolja ona od 7,5-8g maximalno
5.Granulacija je jako bitna
To vam mora neko nastelovati na mlinu ako hocete extra soljicu kafu
Jer sitno samlevena kafa tesko prolazi kroz aparat steti gumicu i preko kasike preliva voda. a krupno mlevena ne daje dobar ukus jer se iz zrna ne izvuce maximum
6. Za prave ljubitelje kafe od dodataka ne postoji nista
Mleko u espressu je prema nekima koji znaju mnogo vise od mene skrnavljenje espressa.
7. ZAPAMTI TE OVO !!!!!!!
Posle dobre soljice kafe nece imati potrebu da pijete vodu sokove ili nesto drugo
8. Nikad ne slusajte sta drugi piju koju marku i vrstu jer Vi ste taj koji odredjuje Vas ukus.Sta je lepo a sta ne
9.Podela jedne tajne
Za caffe art tj. razne crteze najbolje je koristiti slatku pavlaku jer ima vecu gustinu i masnocu od mleka i mnogo bolje se ponasa i ocrtava uz dosta vezbe naravno
10.stvar koja me najvise nervira a kruzi i vlada nasim regionom: 3u1 nije kafa nego degenerativni hibridski pokusaj kafe
P.S. Obecao sam sebi i svojoj zeni kad se pojavi 6u1 (znaci na onaj 3u1 dodaju jos soljicu kascicu i tacnu) i kad to izadje iz kesice prestaje da pijem, pricam i bavim se espressom
Pozdrav za sve
Pisalo mi je da nije poslato a sad odjednom 3-4 puta objavljen post
te kafe nisu dobre za stomak
Sjajni komentari, pozivam vas sve na besplatnu degustaciju BUSCAGLIONE rimske kafe u Beogradu u Gospodara Vucica 137.
Ljudi nije mi jasno koje je to mleko sa 9,1o pa i 12 procenata masti to nepostoji.
Ni meni nije jasno,koje je to mleko sa toliko masnoce?Ekstra punomasno mleko ima 4-9 procenata masti.
Marko i Rčak, tog punomasnog mleka imate na svakom koraku. Čudi me da ne znate da je mleko za kafu u onim malim plastičnim pakovanjima od po 10 komada (jedno pakovanje za jednu šoljicu) to mleko od 10 i 12% mlečne masti.
Ima i drugih pakovanja u koje se to mleko pakuje, evo jedan primer:
http://www.hochwald-milchideen.de/de/produkte/kaffeeglueck-12-fett.html
TekstA je veoma dobar. Uvek sam se pitalapitala kako je moguce da u vecini kafica ne znaju ili nece da naprave dobru kafu. Imam pitanje vezano za onu spravu za kucnu upotrebu,ja je zovem dzezva,da li to moze da posluzi da se napravi espreso. I ne.znam da li je do. Mene ili kafe,nekada imam vrtoglavice posle espreso kafe a nekada ne.
Lekajb, postoji te džezve preseri za pravljenje nekog starinskog tipa espresa, ali to više liči na jaču filter kafu nego na espreso. A što se tiče vrtoglavica, moguće je da ste alergični na kofein ili vam krvni pritisak varira posle kafe.
Tesko podnosim ovo “bajagi” znanje, iščitano sa mora sajtova o kafi, koji većinom prepisuju jedni druge.Treba nešto pameti i dosta prakse, pa nije ovo nuklearna fizika!
Autor teksta tako piše poznate stvari o kafi, i onda ono – tim pre što u kući imam Nespresso aparat za espresso koji pravi bolju kafu od većine kafića i td.
Da bilo šta, osim šuplje teorije, znaš o kafi, znao bi da se u kapsulama nespresso ne nalazi espresso kafa, nego njihov instant sa okusom espresso kafe….. kako to znam ? Pa još niko nije uspeo da napravi espresso od 2 grama kafe, a instant kafe koriste upravo 2 grama za pripremu jedne šolje.
Kako je to jednom lepo rekao Meca (pokojni vlasnik Imtermezzo kafe), odgovarajući na pitanje šta misli o kvalitetu instant kafe, odprilike : to vam je kao u mesnoj industriji, u espresso ide meso od buta, u domaću meso sa kostima, a instant kao u paštetu i parizer – sav otpad se pomeša, skuva i doda ukus.
Šta sve pročitah ovde o kafi, sve stručnjaci. Mleko od 9% masti? To nije mleko nego pavlaka. Capuccino i latte pena se pravi od mleka sa oko 3-4%mm. Stvar je u tehnici pravljenja pene, gde se u stvari pravi mikro pena koja izgleda kao svila. To ćete teško dobiti u srpskim kafićima, osim možda u nekim specialty coffee barovima.
Nije teško kod kuće popiti bolji espresso nego u kafiću. Zašto? Zato što se u našim kafićima koriste isključivo kafe sa jeftinom Robusta kafom koja daje debelu kremu i puna je kofeina pa ljudi misle da su krema i jačina merilo kvaliteta. Jedina prava espresso kafa je 100% Arabika koju mnogi i ne vole jer je kiselkasta i ne daje mnogo kreme.
Ako ne želite da se smarate i gubite vreme sa pravljenjem kafe a hoćete da popijete pristojan espresso, jedina opcija vam je Nerspresso kapsule i aparat. Da ne bude zabune, Nespresso nema nikakve vez sa instant Ness kafom. U Nespresso kapsulama je čista mlevena 100% arabika. Vrlo pristojan espresso ali ništa više od toga.
Za bolje rezultate treba mnogo ozbiljniji aparat, pri tom ne mislim na automatske mašine od po 500-600eur koje daju ispodprosečnu kafu. Zaobiđite Krups, Philips i ostala čuda koja rade sve umesto vas. Za taj novac možete kupiti poluautomatski Gaggia Classic aparat (oko 300eur) i neki dobar mlin od minimalno 150eur, preporuka – Gaggia MDF, sve imate na bago.rs. U ovoj priči, mlin je važniji od samog aparata za kafu. Sa dobrim mlinom možete napraviti dobru kafu i na lošem aparatu, a sa lošim mlinom ni najbolji aparat na svetu neće napraviti dobru kafu. Ova varijanta zahteva dosta učenja i nije za svakog, ali ćete piti bolju kafu nego u 90% kafića.
Inače, espresso od 60ml nije produženi espresso, nego “doppio” – dupli espresso, i pravi se od duple doze kafe. Produženi je oko 45ml i pravi se od single doze, samo se pusti više vode. Produženi ima više kofeina, suprotno verovanju da kratki espresso ima više kofeina. Ekstrakcija kofeina se dešava na kraju pa s tim produženi daje mnogo više kofeina od kratkog. Običan espresso je 30ml. Ristretto ili kratki je 20ml i manje.