Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
Gastro Preporuka

Recept za Ruski kvas. I Ledeni kvas sa ukusom šljive, mente i pomorandže

 

RECEPT ZA RUSKI KVAS

Tradicionalni napitak za osveženje ruski kvas je zdravo gazirano piće. Ledeni kvas ima u ponudi kvas sa ukusom šljive i pomorandže

 

Recept za Ruski kvas. I Ledeni kvas sa ukusom šljive i pomorandže
Ruski kvas – moderna verzija

Ruski kvas je neuporedivo kvalitetnije, bolje, zdravije i na kraju krajeva i ukusnije piće od Coca Cole, Fante, Švepsa i ostalih obojenih gaziranih pića. Dobija se potpuno prirodnim putem i ruski kvas je skroz prirodan osvežavajući napitak koji ima i pozitivna nutritivna i zdravstvena svojstva. Krajnje je vreme da počnete da ga pijete i da ga dajete deci umesto šećerno kofeinske bombe zvane Pepsi ili Coca Cola, jer to su obojena gazirana pića puna kofeina, šećera i kalorija koja vaše dete samo goji i čini hiperaktivnim.

Zaslugu što u našem domu pijemo ruski kvas ima moja supruga. Ona je od malih nogu zavolela ruski kvas i to je prenela i na našu decu. Moram priznati da sam ja bio jedini koji je nerado želeo da pije ruski kvas jer mi se ukus ječmenog slada činio malo neadekvatnim za moja nepca. Probao sam ranije ruski kvas kao dete i ipak sam ostao na nezdravim obojenim veštacima, koje sam doduše retko pio.

A onda sam jednog dana, usred vrelog leta, na plus 40 naleteo na pokretni kiosk na šetalištu pored mora, štand koji je prodavao sveži ruski kvas. Naručio sam sebi iz radoznalosti točeni ruski kvas iz tog štanda jer sam video da ga rusi prave i da je svež. Probao sam ga i …

I oduševio sam se svežim ruskim kvasom!

Točeni i sveži ruski kvas je fenomenalno piće. Živo piće. Piće puno života. Vi to prosto osećate dok ga pijete da je to živo piće biće, da unosite nešto zdravo i aktivno u svoj organizam, plus što je imao odličan ukus, prijatan i osvežavajući. Od tog trenutka moj odnos prema tom piću se dramatično promenio, i ne samo što sam počeo da pijem ruski kvas već sam izbacio skoro sva ostala gazirana obojena piće i sokove iz upotrebe. Priznajem, jedino još popijem ponekad Oranginu, sve ostalo od Coca Cola, Pepsi Cola, Cocte, Sprite-a, Fante, ledenih čajeva, je izbačeno, zaboravljeno, eliminisano zauvek.

Ruski kvas je osvežavajuće piće koje nastaje fermentacijom ječmenog ili raženog slada i slično je po tehnologiji izrade pivu, bozi i sličnim pićima koja se prave fermentacijom žita i kvasca. Stoga je ruski kvas bogat mineralima i vitaminima koji su dobri za zdravlje. Ima malo i nimalo alkohola u sebi, blagog je ukusa, pomalo zakiseljen ali ne agresivno gaziran kao obojena gazirana pića. Pije se rashladjen, odnosno hladan i sjajno gasi žedj. Dodao bih da smanjuje i apetit pa je odličan izbor za one koji su na dijeti.

Industrijski kvas koji kod nas pravi BIP već decenijama u onim prepoznatljivim flašicama sa etiketom razigranog mede je manje prefinjenog ukusa nego što je to svež i točeni ruski kvas. Pre nekog vremena se pojavio novi proizvodjač pod brandom Ledeni kvas koji nudi dopadljiviji ukus i nove arome kvasa. Rusi inače ne priznaju industrijski pravljen kvas, jer je razlika u kvalitetu i ukusu evidentna, pa stalno preporučuju da se kupuje ručno radjeni sveži ruski kvas ili da se kvas napravi kod kuće, što nije i neizvodljivo. Recept za kvas ćemo dati na kraju teksta.

Inače, Rusi imaju običaj da ruski kvas aromatiziraju raznim dodacima ukusa, bilo da stavljaju koštunjave plodove, začine, voće ili povrće. Tako ćete naći da se ruski kvas pravi sa ukusom limuna, djumbira, jabuke, kruške, cvekle, šargarepe, borovnice, narandže, lešnika, mente, i tako redom, broj varijacija je beskonačan. Meni se posebno dopada pokušaj koji je napravila domaća kompanija koja je plasirala na tržište brand „Ledeni kvas“ i to kvas sa ukusom šljive, pakovano u limenke od 330 m. Odličan ukus i piće koje mi je obeležilo ovo leto, mada bih radije pio sveži kvas da mogu negde da ga nadjem ili da imamo takav stil života da ga sam pravim.  

Šteta što ruski kvas nije zastupljeniji u restoranima i kafićima, ali se nadam da će se i to promeniti i da će ljudi početi da uvidjaju da kvalitet i zdravlje treba staviti pre branda.

 

Šta kaže proizvodjač „Ledeni kvas“ o ruskom kvasu

Kvas je osvežavajući bezalkoholni napitak sa visokim sadržajem važnih vitamina iz grupe B kompleksa. Dobija se prirodnom fermentacijom raži, ječma ili pšenice.

Kvas je od davnina bio rasprostranjeno piće među Slovenskim narodima. Spravljanje ovog napitka, predstavljalo je zapravo način čuvanja i konzerviranja žitarica. Prvo pominjanje kvasa zabeleženo je u starim Ruskim hronikama još 989. godine. Za vreme Petra Velikog bio je najrasprostranjenije bezalkoholno piće koje su konzumirali pripadnici svih društvenih slojeva i govorilo se da se u Rusiji kvas pije više od vode. O njegovoj popularnosti govore izreke “Kvas i hleb nikada ne mogu da dosade” i “I loš kvas je bolji od dobre vode”. Kvas se po domaćim receptima pravio u svakoj kući uz razne modifikacije (dodavan je med, voće, suvo grožđe, aromatične trave).

U narodnoj medicini, kvas je korišćen kao lek za razna oboljenja, a u Ruskim bolnicama kvas se svakodnevno davao svim bolesnicima, zbog njegovog blagotvornog dejstva na čitav organizam i podizanja opšteg tonusa organizma.

Kvas je dugo bio najpopularnije osvežavajuće bezalkoholno piće, praktično u svim slovenskim zemljama, da bi ga kasnije potisnuli drugi, pre svega kola-napici. Međutim, poslednjih godina, sa sve prisutnijom svešću o neospornoj prednosti prirodnih proizvoda, kvas se na velika vrata vraća i ponovo osvaja najširu populaciju.

 

Prenosimo jedan zanimljiv recept za ruski kvas sa sajta Ruska reč.

 

Recept za sveži Ruski Kvas

 

Potrebna oprema

– gaza ili čista kuhinjska krpa

– staklene boce sa plastičnim zatvaračima

 

Sastojci

– 4 litra ključale vode i 3 supene kašike (45 ml) tople vode

– malo svežeg đumbira (oko 5 cm), oljuštenog i isečenog na tanke kolutiće

– 15 ml rendane kore svežeg limuna

– 50 g suvog grožđa

– 125 ml šećera

– 750 g suvog ili starog ražanog ili crnog hleba, isečenog ili izmrvljenog u sitne komade; ruski hleb „borodinski“ daje najbolji ukus

– 1 pakovanje instant suvog kvasca (2-1/4 kafene kašičice ili 7 g)

 

Uputstvo kako se sprema sveži ruski kvas

1. U poklopljenom velikom supenom loncu zagrejati vodu do ključanja.

2. Poređati komadiće hleba u pleh za pečenje i peći 30 minuta na 180°C dok ne postanu tvrdi. Ako je hleb star, peći samo 15 minuta.

3. Kada voda proključa, skloniti lonac sa plotne, dodati hleb i kratko promešati da se dobije ujednačena masa. Dobro poklopiti i ostaviti da stoji 5 sati.

4. Obložiti cediljku slojevima gaze i postaviti je iznad čiste činije ili šerpe. Procediti smešu hleba i vode kroz gazu, pritiskajući drvenom varjačom komadiće hleba da se dobro ocede. Ukloniti mrvice.

5. Dodati kvasac u toplu vodu i ostaviti 2 minuta da naraste.

6. Kad kvasac naraste dodati šećer, limunovu koru i đumbir u prethodno dobijenu tečnost; pokriti krpom i ostaviti da stoji preko noći (8-12 sati).

7. Procediti tečnost kroz cediljku da bi se uklonili đumbir i limunova kora, zatim presuti u staklene boce, vodeći računa da se one ne napune do vrha – ostaviti malo mesta da bi proces fermentacije mogao da se nastavi. Dodati po šaku suvog grožđa u svaku bocu, potom zatvoriti boce zapušačem i ostaviti da stoje 2-3 sata. Ohladiti u frižideru 2-3 dana pre služenja.

 

Prijatno!

 

Dženifer Jeremejeva

18 komentara

  • Samo jedna mala ispravka,Ledeni Kvas nije firma,vec je to samo naziv proizvoda firme Knjaz Milos,kao sto je Aqua Viva zapravo negazirana Knjaz voda. Radim u trgovini pa posedujem odredjeno znanje o proizvodjacima i njihovim proizvodima. Inace sve pohvale za text :).

  • Hvala Vladimire na dopuni, mada sam u tekstu naveo da je domaća kompanije plasirala brand Ledeni kvas. Nisam znao da iza firme INT 011 d.o.o. koja se pojavljuje kao proizvodjač stoji Knjaz Miloš 🙂

    Nisam napisao ali stoji, jedina zamerka koju upućujem proizvodjaču Ledenog kvasa je što je ubacio boju u kvas antocijanin E 163. Za tim stvarno nije bilo potrebe, onaj ko pije ruski kvas ne gleda na boju.

  • Šteta da Vaše često odlične članke ne mogu skinuti u PDF formatu. Budući sam model iz 1963. i dalje preferiram papir, i ma koliko nije ekološki volim u slobodno vrijeme čitati isprintane tekstove iz različitih područja koje nađem na net-u. Primjer može biti stranica „coolinarika“ gdje iz svih krajeva naše bivše Juge ljubitelji kuhanja razmjenjuju recepte. Naravno to sve ako se ne kosi sa Vašom uređivačkom politikom.

  • @ Diana

    Hvala na lepim recima. Ne kosi se pdf sa uredjivackom politikom, ima ponekad neka knjiga i tekst koji se ostavi i u pdf formatu ali mislim da redakcija nema raspolozive kapacitete da sve tekstove pretvara u pdf i kaci. Preporucicu im da nadju mozda neku alatku koja bi mogla pruzi citaocu mogucnost da tekst prevede na jedan klik u pdf.

    Dok to ne nadju, preostaje vam copy texta pa paste u word ako ga zelite iscitati na papiru. Priznajem da je i meni malo teze da duze tekstove citam na monitoru.

  • Zahvaljujući ovom članku otkrila sam prekrasne web stranice ruskareč odn. ruskivjesnik; Kulturni i stručno pisani tekstovi bez podilaženja konzumerizmu; Dobila sam želju naučiti ruski. Hvala Vam.

  • @ Diana

    Ako hoćete da upoznate ruski duh i rusku dušu, jedna lepa knjiga u tom smeru je „Nesveti a sveti i druge priče“ autor Arhimandrit Tihon.

    Sigurno je da se nećete pokajati čitajući je, jer je vrlo životna i daje presek ruskog društva u zadnjih 100-ak godina kroz niz zanimljivih priče 🙂

  • Preporucujem vam da ne padate na ovaj fazon „Zdravo osvezenje“ jer Ledeni kvas je sve, samo nije zdrav. Bipov kvas je pravi kvas koji se pije u rusiji i ne svidja se ljudima koji ga piju od juce. treba popiti par komada da se naviknes. Bipov kvas ima sigurno bar 50% manje secera i mnogo manje CO2 od ovog „Ledenog“. Takodje nema vestacku boju E150d.. E to je zdravo osvezenje. Zao mi je samo sto su direktori Bip-a operisani od marketinga i dopustaju „Ledenom“ da im uzima trziste koje su gradili decenijama. Probajte, necete se pokajati garantujem. Ja ga pijem godinama i sa setom se secam one male zdepaste staklene flase sa medvedicem 🙂 Ko ga je pio, zna o cemu pricam. A ko nije, pruzite mu sansu.

  • @ aleksa

    Tu ste uglavnom u pravu za kvalitet. Mi našoj deci isključivo kupujemo BIP-ov kvas u flašici, mada se od skoro pojavila i bela konzerva ruskog kvasa koju proizvodi Bip.

    Jedino u kući ja grešim jer uzimam Ledeni kvas sa ukusom šljive, nekako mi je najbolji ukus. Al šta da se radi, ne pijem Coca Colu, pa je ledeni kvas u odnosu na to mnogo bolje rešenje 🙂

  • U pravu je Aleksa i za ‚‚majstore‚‚ reklame iz BIP-a . Treba ih u predavanjima uzimati za primer .

  • Da, BIP nije baš nešto organizovana firma, mada imaju dobre proizvode. Ali, distribucija i marketing su im slabost.

    Mesecima se kanim da im pišem da lansiraju ruski kvas u boci od 1,5 litara, jer je to porodično pakovanje. Kada god kupujem za kuću, uvek uzimam 4-5 flašica za sve nas, pa lakše je i ekonomičnije da kupim litar i po kvasa.

    Skoro sam video da su izbacili ruski kvas u staklenoj boci od 0,5 litara, kao ono nekada njihovo poznato zidarsko pivo. Kakav faul, ta amblaža i ta zapremina su out, to niko neće kupovati. Limenke su im lepo uradjene, nema šta, dopadljiv dizajn za decu, praktične, samo nedostaje lepa flaša od 1,5 litara ili 2 litra za porodičnu upotrebu. Neka se ugledaju malo na ruse:

    https://www.youtube.com/watch?v=PRTq2_CgKNY

  • Zlatko, u potpunosti se slažem sa Vama oko pakovanja BIP-ovog Kvasa u neku ambalažu veće zapremine. Ekonomičnije, praktičnije i najvažnije, mislim da bi se daleko više kupovao nego sada. Ja sam se otelio dok sam dovukao do stana zalihe Kvasa za 15 dana iz Tempa na Adi do Banovog brda, teški oni staklenci od 0,33 l 🙂 Isto kao i Vi, izbacio sam Coca-Colu, Fantu, ledene čajeve, sve vrste gaziranih i preterano slatih napitaka i super mi je. Ljudi, probajte, nećete se pokajati 😀 Meni lično otvara apetit, ne znam, možda sam neki feler 🙂 Svaka čast za tekst, super je.

  • Aleksa je u pravu. jedini pravi kvas na našem tržištu je BIP-ov kvas. ovaj ledeni kvas, koji pravi Knjaz Miloš je suviše industrijalizovan i ukus mu ne liči na ruski kvas. Probao sam ga jednom i nije mi se dopao. Pored ovakvog kvasa, radije bi se odlučio za koka kolu. Nadam se da će ljudi koji privatizuju BIP poslušati sve dobronamerne savete potrošača i neće dozvoliti olako gubljenje tržišta ne samo za Ruski kvas, nego i za ostale svoje proizvode.

  • Jos jedan u nizu idiotskih recepta, 4 litra kljucale vode i 45 ml tople vode. Koja je tu logika? Danas sam kupio u Belgiji manastirski kvas proizveden u Ukraini koji takodje ima E 150 d. Tako da tvrdim da nijedan kvas koji se nalazi u trgovinama ima hemikalije u sebi

  • Mislila sam da sam jedina koja se kune u BIP-ove proizvode.. koristila sam BIP pivski kvasac dok sam trenirala i bila sam super zadovoljna. Zatim, samo BIP-ovo sirce je pravo sirce.. pa staro BIP pivo… deda ga je pio, pa i ja snjim, samo penicu skinem A kvas mi je nahvalila mama jos davno, davno… tada nisam bila zainteresovana. Pre par godina sam probala BIP-ov kvas i jako mi je bio tesko pao na zeludac, iako mi se ukus dopao. Inace sam veeeliki ljubitelj piva, pa mi je to s kvasom bilo jos cudnije (mada sam malo snob u vezi piva.. poslednjih godina samo belgijska su u opticaju ☺️). Volim pivo i pocela sam veoma rano da ga pijem (nisam alkoholicar, samo volim pivo ), ali sad sam trudna, pa ne smem. Tako je na scenu stupio kvas. U trudnoci su mucnine nezaobilazne i uzasno naporne, a kvas sadrzi vitamin B6 koji je izuzetno poteban trudnicama i sprecava mucnine. To sam prvo procitala na nekom zenskom sajtu, pa resih i da probam. Kada sam pozelela kvas, suprug je kupio Ledeni, koji se pokazao sasvim u redu za ono sto meni treba, a i ukusan je. Malo kasnije sam procitala da je BIP-ov kvas bolji, pa je taj sledeci Radujem se tom BIP-ovom kvasu vise nego kolacima Nadam se da ce mi ovaj put “leci” na zeludac.

  • Bipov kvas, od detinjsta volim da popijem, probao sam sve sto je posle izaslo na trzistu i nije mu ni blizu. Cekam da mi prijatelj iz Rusije ovih dana donese njihovu domacu verziju kvasa pa da uporedim ukuse.

  • Nadam se da ce neko procitati komentar s obzirom da je clanak napisan pre 6 godina 😀
    Da li bi pivski kvasac mogao da se zameni kvasnim testom (kiselo testo ili sourdough na engleskom) koje bi umesto njega fermenstisalo smesu?

    Hvala!

Ostavite komentar