TORTA MARLENKA
Recept za Marlenku. Torta iz Jermenije koja je stekla svetsku slavu. Kako se pravi Marlenka torta od meda
Marlenka torta od meda, mleka i orasa dolazi iz Jermenije. U zadnjih 10 godina je postala svetski poznata i popularna zahvaljujući divnom ukusu koji ima i koji pleni milione ljubitelja slatkog. Ekskluzivno za Baštu Balkana i Facebook profil Hrana i recepti za jela, delimo sa našim čitaocima recept za Marlenku.
Marlenka torta od meda, mleka i orasa
U nastavku recepta pogledajte film kako je Marlenka torta nastala i postala svetski poznata. Lep promo film.
Recept za Marlenka tortu
Od orginalne recepture za Marlenka tortu sam odstupila, malo.
Svako ko je probao ispeći Marlenku zna da bi testo trebalo da „odmori“ 1 sat pokriveno, najbolje u loncu sa poklopcem. Naravno da sam u prvom pokušaju probala tako, a potom se naradila kao rob meseći i pokušavajući da u mikrotalasnoj smekšam testo, da bi se sa njim ikako moglo raditi, jer se ohladilo.
Čisto sumnjam da su stare Jermenke imale mikrotalasnu da bi mogle razvaljati ove kore … sigurno su imale neki trik da ga održe toplim … koji … ne znam!
Takođe, 700 gr brašna je mnogo u odnosu na ostale sastojke… kako sam kasnije utvrdila. Svakako često podsipamo radnu ploču pri valjanju testa ….
Iako je recept za Marlenka tortu minimalno izmenjen (samo je u pitanju količina brašna i dadavanje pudinga u fil – naime, orginalni recept za fil ne sadrži puding, već samo konzervu kondenzovanog mleka i 200-250 gr maslaca), suština je ostala ista … kolač je mek, nepreslađen, a fil zbog dodatog pudinga laganiji.
Marlenka torta i sastojci za testo:
* 600 g brašna, običnog
* 120 g maslaca
* 3 kašike / brdskog, livadskog meda /, pravi domaći je najbolji
* 250 g šećera u prahu
* 1 ravna kašika sode bikarbone
* 1 kafena kašičica sirćeta
* 2 velika jaja
Sastojci za fil:
* 1 kondenzovano mleko kuvano u konzervi u vodenoj kupelji 2,5 – 3 sata
* 250 g maslaca
* 500 ml mleka
* 2-3 kašike kristal šećera ( izbaciti ako je kondenzovano mleko zaslađeno)
* 1 kremastog pudinga / butterscotch ili vanilije /
* seckani orasi i čokolada
Recept za Marlenku i postupak za testo :
1. Stavite u posudu maslac, med, šećer u prahu i zagrevajte na blagoj vatri do potpunog otapanja, naravno, ne zaboravite promešati.
2. Zatim u tu otopljenu masu dodajte kašiku soda bikarbone koji ste prethodno u šoljici pokapali kašičicom sirćeta i promešali .
3. Nakon dodavanja sode sa sirćetom, još mešajte…, na blagoj temperaturi.
4. Masu kuvajte dok od bledo žute ne pređe u lepu tamno narandžastu boju. Polako će se pojaviti i specifičan miris – to je jednostavno Marlenovski miris. :)
5. Dakle, kad masa potamni, sklonite sa vatre, i ostavite da stoji 5 min.
6. Povremeno mešajte, a zatim dodajte umućena jaja.
7. Nakon toga postepeno dosipajte brašno sve dok se ne umeša sva količina.
Dok možete mešajte kašikom, a kad kad se stvrdne mesite rukom na radnoj površini. Prethodno je zaspite brašnom.
8. Još uvek toplo testo ( nakog što ga dobro umesite ), podelite na 6 jednakih dijelova.
9. Svaki dio testa razvaljajte tanko (2-3mm) .. otprilike na veličinu pleha (moj pleh je velik – 35 x 40 cm), poklopite nečim…folijom ili drugim plehom i ostavite da se malo odmori ( ja nisam….odmah sam stavljala u rernu)
Ne zaboravite, testo je lepljivo, treba podasuti brašna u većoj količini jer će se zalepiti za radnu ploču …ili bolje – odmah razvaljati na peki papir izrezan na mere pleha. Tako je lakše, jer kore treba da su vrlo tanke i često pucaju pri prenošenju na pleh
10. Svaku koru pecite vrlo kratko (potreban vam je tajmer), na 180-190 stupnjeva, 4-5 minuta…
11. Nakon pečenja kore odmah izvadite iz plehai ostavite na ravnu površinu da se ohlade ( kada se ohlade, vrlo su tvrde, ali to će se promeniti nakon filovanja)
Punjenje Marlenka torte:
1. Prvo skuvajte puding bez šećera i ohladite ga na sobnoj temperaturi
2. Karamelizovano kondenzovano mleko (koje je najčešće zaslađeno) i koje smo uvarili i ohladili ranije ili dan pre, umešajte sa maslacem
Imajte na umu prilikom pravljenja fila da svi sastojci budu iste temperature
3. Zatim, umućeni maslac sa kondenzovanim mlekom kašiku po kašiku dodajemo u puding i nakon sjedinjavanja sastojaka….. fil je spreman.
4.Na svaku koru dodamo kašiku dve fila i ređamo ih jednu na drugu.
5. Na kraju, tortu obložiti mlevenim orasima …. i unakrst izvući mrežu od topljene čokolade.
Torta Marlenka treba da odstoji do sutradan u frižideru i nakon toga se može služiti.
Marlenka torta se služi uz kafu ili kapućino.
Izvor: FB profil HRANA i recepti za jela
Film kako je Marlenka torta nastala
Kako bi trebalo izgledati ukuhano kondenzirano mlijeko? Hvala na odgovoru.