Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
Gastro

Zagorska ćurka sa mlincima

 

ĆURKA SA MLINCIMA

Recept kako se pravi zagorska ćurka sa mlincima

 

Hrvatsko Zagorje je verovatno jedno od najprepoznatljivijih kulinarskih regiona Hrvatske. Zagorska ćurka s mlincima se kao stereotip usidrio u tipologiji ugostiteljske ponude. Jelo je pogotovo karakterističan deo gozbe za Martinovo (11. novembar).

Zagorska ćurka sa mlincima
Zagorska ćurka sa mlincima

Zagorska ćurka sa mlincima sastojci

1 ćurka
so
biber
120 g dimljene slanine
malo supe ili vruće vode
30 g putera
1 glavica crnog luka
1,5 limun
10 karanfilića
ulje
2 dcl belog vina
Za mlince je potrebno:
300 g brašna
voda
so

Kako se sprema ćurka sa mlincima

Priprema (ćurka):

1. Očišćenu ćurku posolimo sa spoljašnje i unutrašnje strane. Tako posoljena ćurka mora da odstoji najmanje jedan sat, a najbolje bi bilo preko cele noći.

2. U glavice crnog luka zabodemo karanfiliće, limun izbodemo viljuškom i stavimo sve u ćurku.

3. Ako želimo da ćurka bude sočna i masna, obložimo grudni deo i leđa dimljenom slaninom koju povežemo koncem oko ćurke.

4. Rernu zagrejemo na 200˚C, zatim temperaturu snizimo na 180-190˚C i na toj temperaturi pečemo ćurku, u zavisnosti od njene težine potrebno je oko jedan sat pečenja za svaki kilogram.

5. Nakon što se ćurka pekla pola sata, prelijemo je vinom i sokom od pola limuna te nastavimo sa pečenjem.

6. Tokom pečenja, ćurku prelivamo sokom koji se nalazi u tepsiji, a povremeno dolivamo i vruću vodu ili supu.

7. Pred kraj pečenja slaninu sklonimo sa ćurke kako bi se koža lepo zapekla i dobila
zlatno-žutu boju. Ćurku premažemo puterom.

8. Ćurku isečemo i prelijemo saftom od pečenja. Poslužimo je uz vruće mlince.

Priprema (mlinci):

1. Od mlake vode i brašna zamesimo čvrsto, glatko testo.

2. Testo podelimo na četiri dela i tanko razvučemo.

3. Razvučeno testo pečemo 10 minuta na rešetki dobro zagrejane rerne (oko 230˚C),
dok ne dobijemo žuto braonkastu boju.

4. Pečene mlince izlomimo na veće komade i kuvamo ih u slanoj vodi, oko 2-3 minuta. Sklonimo sa šporeta i ostavimo ih u šerpi još 5 minuta.

5. Mlince iscedimo i prelijemo ostatkom masnoće od pečenja ćurke. Pre nego što ih poslužimo, stavimo ih u vruću rernu još 5-10 minuta.

 

Stevo KarapandžaUkusi regiona

1 komentar

  • U Zagrebu se za fešte jede tzv.francuska salata od na kockice rezane kuhane mrkve, graška, kuhanog krumpira, kiselih krastavaca, soka od limuna i majoneze, a za koju u Francuskoj nisu nikad čuli i nešto slično zovu makedonskom salatom. Zašto to spominjem?
    Zato jer i ovaj recept nema veze s zagorskom puricom s mlincima već se radi o varijaciji vrhunskog kuhara na zadanu temu.

Ostavite komentar

Golden Sweden Bitter GIF baner 336x280

Prijavi se za Newsletter