PILETINA ITALIANA
Recept za pileći file u sosu od gorgonzole. Kako se pravi sos od sira za pileći file
Pileći file u sosu od gorgonzole je jedno od najpopularnijih jela u restoranima zbog svog aromatičnog kremastog ukusa koji daje sos od gorgonzole. Gorgonzala je italijanski sir sa plemenitim plavim plesnima koji ima jak i aromatičan ukus. U kombinaciji sa pavlakom daje izvanrednu aromu sosovima i prelivima i idealno se slaže sa piletinom.
Grilovani pileći file preliven sosom od gorgonzole
Gorgonzola je vrsta italijanskog sira sa 48% masnoće i zaštićenim poreklom. Pravi se od punomasnog kravljeg mleka, soli i posebne vrste gljivica. Poznat je i pod imenom „plavi italijanski sir“.
Gorgonzola se proizvodi od 11. veka. U regionu porekla, Lombardiji, u to doba se zvao „Umoran od Gorgonzole“ (ital. Stracchino di Gorgonzola) ili „zeleni umor“ (ital. Stracchino verde) budući je originalno proizvođen u jesen i u zimu, kada su se krave umorne (ital. stracche) vraćale sa letnje ispaše.
Druga verzija o imenu ovog sira je ne obavezno istinita, ali simpatična italijanska legenda o načinu na koji je sir nastao, koja glasi da je jedan mlekar tokom večernjeg muženja dobio posetu mlade zavodljive devojke, koja mu je skrenula pažnju sa njegovog posla i do jutra ga zabavljala. Umoran od noćne zabave, ujutru je mlekar pomešao sveže pomuženo mleko sa onim što je veče pre toga namuzao, od čega je nastala potpuno nova vrsta sira, koju su prijatelji mlekara, imajući na umu njegov pokradeni noćni mir, nazvali „umornim“. Uskoro su i druge vrste sira bile nazivane ovako, zbog čega se počelo tražiti posebno ime za ovaj sir, i na kraju se odlučilo za ime gorgonzola, po jednom od mnogobrojnih gradića u kojima se ovaj sir proizvodio.
Pileći filei u sosu od gorgonzole – sastojci
– 0,5 kg belih pilećih filea
– 1,5 limun
– 1 glavica crnog luka
– 100 g gorgonzole
– 100 g kisele pavlake
– 1 dcl slatke pavlake
– 1,5 supena kašika brašna
– 1 jaje
– 1,5 dcl ulja
– 1,5 dcl pileće bistre supe
– mirođija
– so i biber
Kako se sprema pileći file u sosu od gorgonzole
Pileće filee istucajte i poprskajte sokom od limuna. Luk isitnite i pomešajte sa izmrvljenim sirem, kašikom kisele pavlake i nastruganom korom od limuna. Začinite solju, biberom i sokom od limuna.
Meso posolite, pobiberite i polovinu svakog filea namažite sirom. Poklopite drugom polovonom i zakačite čačkalicom. Uvaljajte u brašno i jaja. U dobro zagrejanoj pećnici pecite da porumeni sa oba strane.
Umutite supu sa slatkom pavlakom, ostatkom kisele pavlake, seckanom mirođijom, biberom i sokom od limuna. Kratko prokuvajte.
Ovim sosom prelijte piletinu. Služite toplo uz prilog od testenina ili krompira u kvalitetno belo vino.