Recept za Šumski ćevap…

… kao na srednjevekovnoj trpezi

 

Ko ovo proba, ništa drugo neće jesti ! Upoznajte kako se sprema Šumski ćevap!

Recept za šumski ćevap restoran K2

Ćevapčići ili ćevapi su jelo napravljeno od mlevenog mesa, oblikovano u male valjke i ispečeno na roštilju. Javljaju se u svim krajevima Balkana, a posebno bivše Jugoslavije u kojima su vladali Turci. Vrste mesa se razlikuju od mesta do mesta, a često i od veroispovesti koja preovladava u nekom kraju. Mogu se naći i kao vrsta brze hrane u pogači i sa prilozima (najčešće luk i kajmak).

Do XX veka nisu korišćene mašine za mlevenje mesa pa se ono seckalo na sitno na panju. Tvrdi se da je to još uvek najbolji način usitnjavanja jer meso ostaje sočnije i ne može da zagori. Kada se uz dodavanje začina umesi masa istiskuje se kroz levak da dobije karakterističan oblik i stavlja na roštilj (skaru) koja je obično ložena ćumurom od bukovog ili hrastovog drveta.

Kiosk ili radnja u kojoj se spravljaju ćevapčići se zove ćevabdžinica, a zanatlija koji ih spravlja je ćevabdžija.

 

Sastav šumskog ćevapa:

500 g svinjskog filea
400 g iseckanih šampinjona
300 g sitno iseckanog crnog luka
200 g sitno isečenih zelenih i crvenih paprika
100 g sitno isečenog paradajza
100 g dimljnjne slanine
beo luk po želji
biber
so

Kako se priprema Šumski ćevap:

Sve sastojke propržiti u tiganju na malo masnoće, dodati komadiće mesa s roštilja i krčkati dok se sve materije ne sjedine a ćevap postane suv.

Varijanta: Kad je povrće gotovo, možete ga pomešati u alu-foliji s mesom s roštilja i, tako umotan ćevap, krčkati… dok ne ogladnite…

Uz taze pogaču, Šumski ćevap se jede, da prostite, kao u srednjem veku, prstima… dok prste ne poližete!

A ko želi da se pravi fin, molim, uzmite pribor, ne branim.

Servirajte na sredinu tanjira, kupicu barenog pirinča ili barenog krompira, a okolo kao venac šumski ćevap. Može i bez hleba, jede se srcem i dušom kao što su jeli, nekad, naši carevi, kraljevi, vojvode… i, možda, jednom u životu: bedan sebar…

_____
A ako vas mrzi da sami pravite ovo jelo-nad-jelima, evo adrese: Restoran „K2”, Beograd, Ulica Džona Kenedija 10e

(+381 11) 319 37 39, 063 20 11 02

Izvor: nacionalnarevija.com

Priredio: Velibor Mihić, nov.

oOOo

Ostavite komentar

Vaša email adresa neće biti objavljena.