KADAIF
U obilju poslastica koje su na naše prostore stigle sa Istoka nalazi se i kadaif, koji je prilično drugačiji slatkiš od tulumbe, baklave ili tufahije. Ovo je kolač sastavljen od posebne testenine, što mu daje posebnu čar, dok je sve ostalo vrlo slično kao kod drugih autohtonih orijentalnih deserata.
Sastojci:
500 grama kadaif testenine
500 grama mlevenih badema
1 kilogram šećera
125 grama šećera u prahu
1 limun
125 grama putera
600 mililitara vode
1 vanilin šećer
pola kesice cimeta
Način pripreme:
U tepsiju stavimo testeninu za kadaif, poprskamo je kašikom šećera u prahu, uljem i dodamo mlevene bademe. Ponovo stavimo testeninu, poprskamo 2 kašike šećera u prahu i dodamo mlevene bademe. Ponovimo postupak. Istopljenim puterom prelijemo ceo kolač. Pečemo 20 minuta na 220 stepeni.
U šerpu na šporetu stavimo šećer. Uz neprekidno mešanje, postepeno dodajemo vodu. Sipamo vanilin šećer i preostalu vodu. Dodamo polovine limuna i kuvamo dok ne dobijemo gust šerbet. Sklonimo sa šporeta i ostavimo da se ohladi.
Kolač prelijemo šerbetom, serviramo na činiju i poprskamo cimetom.
Prijatno!
Kako se pravi kadaif testenina? Imao sam priliku da to lično posmatram, pa ću ukratko opisati. U jednu posudu sa drškom sličnoj đezvi ili džezvi nalije se tečno testo. Pošto đezva ima izbušeno dno sa rupicama kroz koje curi testo, ona se brzo nakon što se u nju nalije testo, prenese nad dobro ugrejanu kalaisanu bakarnu tepsiju. Pri tom majstor sa veštom rukom brzo iznad tepsije pravi krugove, a tečno testo čim dodirne vrelu tepsiju u trenu se osuši, i tako nastaju tanki konćiči od suvog pečenoh testa kojeg nazivaju kadaif.
Gledao sam to 1939. god. u radnji kod rahmetli (pokojnog) Muje aščije, kojemu je još u to vreme Ing. Stapp, vlasnik male hidrocentrale u Bugojnu, načinio električne grejače ispod tepsije, tako da je posao oko grejanja tepsije bilo daleko lakši nego kad se tepsija greje na neki drugi način.