TELEĆI MIŠIĆ NA ŠARSKI NAČIN
Najkvalitetnije meso zaslužuje posebnu obradu od koje mogu da nastanu samo najsavršeniji specijaliteti. Takav je i ovaj teleći mišić koji se priprema tradicionalno na Šar planini.
Sastojci:
1,5 kilogram telećih mišića
500 grama svežih šampinjona
5 jaja
200 grama sira
100 grama putera
3 kašike rena
peršun
2 kašike mešavine začina
200 mililitara crvenog vina
ulje
so
mleveni crni biber
Način pripreme:
Na rastopljenom puteru pržimo iseckane šampinjone. Posolimo, pobiberimo i dodamo jednu kašiku mešavine začina. Poklopimo i ostavimo da se prže. Dodamo 2 kašike rena. Kada se isprži, sklonimo sa šporeta, dodamo iseckani peršun.
Na zagrejanom ulju pržimo izmućena, posoljena i pobiberena jaja. Kajganu sitno iseckamo i dodamo u sud sa šampinjonima. Narendamo i sir.
Meso podelimo na tri dela, posolimo i svako zasečemo po sredini praveći džep. Napravijenim filom punimo meso i pričvrstimo čačkalicom.
Na zagrejanom ulju pržimo meso. Kada se proprži, sipamo oko 1 litar vode i vino. Poklopimo i ostavimo da se dinsta 2-3 sata. Skinemo čačkalice i sečemo meso na parčad. Ukrasimo graškom, karfiolom i šargarepom, a meso prelijemo tečnošću u kojoj se pržilo.
Prijatno!