OD KISELOG KUPUSA I JEČMA
Mulgikapsad je nezaobilazno tokom velikih proslava, a najbolji je drugog dana, kao i sva ostala jela od kiselog kupusa.
Kiseli kupus na estonski način sa svinjetinom i ječmom naziva se mulgikapsad i omiljeno je jelo među domaćim stanovništvom.
Estonska kuhinja inače ima veoma dugu istoriju i zasnovana je na drevnim tradicijama kuvanja i upotrebi svežih namirnica, a pretrpela je uticaje Finske, Švedske, Rusije, Nemačke i Letonije.
Među namirnicama koje se koriste prednjače riba, potom raženi hleb, krompir, mlečni proizvodi, ječam i svinjetina.
Ječam se u Estoniji uzgaja duže od bilo koje druge kulture – više od 4.000 godina. A biserni ječam je vekovima bio osnovna hrana za Estonce. Ranije je u estonskim selima postojala tradicija da se četvrtkom i nedeljom pravi čorba od kiselog kupusa sa svinjskim mesom i ječmenim krupicama.
Kiseli kupus na estonski način sa svinjetinom i ječmom naziva se mulgikapsad (kapsad znači kupus, a mulgi je od Mulgimaa – regije u južnoj Estoniji) i predstavlja nacionalno estonsko jelo staro nekoliko vekova, koje je prvo bilo popularno samo u pomenutoj regiji, ali je do kraja 19. veka postalo poznato i u drugim delovima Estonije.
Mulgikapsad je nezaobilazno tokom velikih proslava, uključujući i Božić i Novu godinu, a kako kažu, najbolji je drugog dana, kao i sva jela od kiselog kupusa.
Može da se služi kao samostalan obrok, obično uz kuvani krompir, a neki Estonci ga jedu i za užinu ili kao predjelo.
Ovo jelo je toliko voljeno da postoji i u konverziranim verzijama u prodavnicama i supermarketima.
Evo kako se sprema mulgikapsad!
Sastojci:
Kiseli kupus – 1 kilogram
Ječam – pola šoljice (natopljen)
Luk – 2 komada
Lovorov list – 2 komada
So – pola kašičice
Šećer ili med – 1 kašičica
Slanina – od 400 do 500 grama (narezana)
Dimljena svinjska rebra – od 3 do 4 komada
Biljno ulje – 2 kašike
Priprema:
Stavite kupus, ječam, rebra i slaninu u duboku posudu, napunite sve vodom i stavite da se kuva. Ostaviti da se kuva sve dok ječam i meso ne omekšaju.
Nakon što smesa omekša, dodajte prženi luk i šećer ili med, dodajte još malo vode, ako je potrebno, i ponovo dinstajte.
Dodajte lovorov list, uklonite kosti, pa sve zajedno treba kuvati od 2 i po do 3 sata.
Jelo se obični služi uz kuvani krompir.
Izvor: B92/Superžena