KONOBAR
Na kraju konobar će znati, ocjenjen napojnicom, tringeltom, bakšišom… Kako je prošla predstava s namještenim maskama. On će sasvim sigurno znati…
Konobar je umjetnik. Lice s naslovnice dana grada. Čitav radni vijek na pozornici. Pozornica konobara je restoran i (…)
On je glavni glumac u predstavi posluživanja jela i pića. Njegova publika su gosti, od pometača ulica do šefova država. On svoju publiku dočekuje, smješta… elegantno s ubrusom preko ruke, s osmijehom preko lica.
Pita što će popiti. Nudi piće dobrodošlice (welcome drink), jelovnik, vinsku kartu. Preporučuje hladna predjela, nareske, hladne plate… juhe, čorbe, potage… topla međujela, pašte… Glavna jela: mesna, riblja, vege – jela… Na bifeu, švedskome stolu, uvijek ima salata, raznih vrsta sireva, žitarica, kruha, peciva…
Za popiti aperitiv? Kada se izredaju gangovi (nizovi jela), uzgred pita za kavu, digestive…
Profesionalno u potpunosti, ne skida osmijeh s lica. Učtivo i s mjerom nastoji ljubazno i kratko ući u razgovor s gostima, razgovarati. Dobro zna: Gost će oprostiti sve samo neljubaznost ne. Jer, gost je uvijek u pravu.
Kakva je večera bez tečnoga kruha, bez vina. (Crno meso – crno vino, bijelo meso – bijelo vino). Još, ako je za večeru riba!? Riba, dobro je znano gurmanima, tri puta pliva: u vodi, u maslinovome ulju, u vinu…
Kao zabavljaču na trgu, kruna svega je završni račun. Namjesto šešira u računalniku on će kroz napojnicu, u teatru stolova prekrivenih stolnjacima, nadstoljnjacima, ukrašenih u lepeze smotanih ubrusa, priboru za jelo s lijeve i desne strane, temeljne naučene, školske, postave tanjura, kultura stola traži znati… Desno nož i žlica. Lijevo vilica, a iznad tanjura desertni pribor. U visini drške noža lijevo ili desno: čaša za vodu, čaša za vino. Sve drugo se donosi!
Na kraju konobar će znati, ocjenjen napojnicom, tringeltom, bakšišom… Kako je prošla predstava s namještenim maskama. On će sasvim sigurno znati…