HERCEGOVAČKI ČERVIŠ
Červiš je zapravo musaka ili složenac koji vodi poreklo iz Hercegovine i kao stari specijalitet u sebi sadrži jednostavne sastojke koji su se lako nalazili u nekadašnjim domaćinstvima tih krajeva.
Sastojci:
500 grama teleće krtine
100 grama brašna
2 jaja
50 grama putera
7 češnjeva luka
300 grama tarane
300 mililitara kisele pavlake
3 kašike jabukovog sirćeta
ulje
so
mleveni crni biber
Način pripreme:
Polupamo 2 jaja i odvojimo belanca od žumanaca. Meso isečemo na kocke, posolimo, pobrašnimo i stavimo u sud sa žumancima. Pržimo meso u tiganju sa rastopljenim puterom.
U šerpu sa uzavrelom vodom stavimo taranu da se skuva. Kada se meso isprži, dodamo skuvanu taranu. Dodamo parčad belog luka, sirće, posolimo ı promešamo.
Sadržaj iz tiganja prespemo u vatrostalni sud. Prelijemo izmućenim belancima.
Pečemo 20 minuta na 180 stepeni. Isečemo červiš na parčad i ukrasimo pavlakom. Stavimo i grančicu francuskog peršuna.
Prijatno!