SARMA OD DŽIGERICE NA ZRNOVSKI NAČIN

Sarma od jagnjeće džigerice je zaista pravi raj za gurmanska nepca. Za prave ljubitelje jagnjetine posebna „poslastica“ je i to što se preliv za ove sarme pravi od ovčijeg kiselog mleka.

sarma od džigerice

Sastojci:

1,2 kilograma jagnjeće džigerice, srca i bubrega
6 jaja
150 grama jagnjeće maramice
1 glavica crnog luka
50 grama pirinča
1 kilogram ovčijeg kiselog mleka
1 veza peršuna
lovorovi listovi
1 kašika mešavine začina
ulje
so
mleveni crni biber

Način pripreme:

Jagnjeću crnu i belu džigericu, bubrege i srca isečemo na krupniju parčad, operemo i stavimo u šerpu sa vodom, na šporetu, da se kuvaju. Kada se sastojci skuvaju, procedimo, prelijemo hladnom vodom, a zatim sitno isečemo i stavimo u sud. Glavicu crnog luka sitno isečemo i pržimo na zagrejanom ulju u šerpi.

Kada luk omekša, dodamo isečene iznutrice, sitno isečen peršun, prethodno skuvan i isceđen pirinač, mešavinu začina, posolimo, pobiberimo, promešamo i sklonimo šerpu sa šporeta.

U kutlaču stavimo parče jagnjeće maramice i napunimo filom iz šerpe. Fil prekrijemo krajevima maramice i ovako pripremljenu sarmu stavimo u nauljenu zemljenu posudu za pečenje. Isti postupak ponovimo sa svim sarmama.

Pečemo 30 minuta na 225 stepeni.

U sud polupamo jaja, dodamo kiselo mleko, promešamo, izvadimo posudu iz rerne i dobijenom mešavinom prelijemo sarme. Pečemo još 20 minuta na istoj temperaturi.

Jelo ukrasimo sa dve kriške paradajza i grančicom francuskog peršuna.

Prijatno!