KOREJSKA STUDIJA

Tim predvođen naučnicima dr Se Hi Li i dr Te Vung Von proučavao je određeni soj bakterija izolovan iz kimčija.

Naučnici Svetskog instituta za kimči u Južnoj Koreji otkrili su da bakterija mlečne kiseline iz tradicionalnog fermentisanog jela kimči može vezivati nanoplastiku u probavnom traktu i podsticati njeno izlučivanje. Istraživanja na životinjama pokazala su više nego dvostruko povećanje količine nanoplastike izlučene putem stolice kod onih koje su primale ovaj probiotički soj, što otvara mogućnost bioloških rešenja za rastući problem plastičnog zagađenja.

iz kimčija

Nanoplastika su izuzetno sitne čestice plastike, manje od 100 nanometara, a nastaju razgradnjom većih plastičnih materijala. Nanometar je milion puta manji od milimetra. Poređenja radi, ljudska vlas ima debljinu od oko 50.000-100.000 nanometara, dok su bakterije veličine 1000-5000 nanometara, dakle, nanoplastika je još manja. Zbog svoje mikroskopske veličine može lako proći kroz crevnu barijeru, dospeti u krvotok i akumulirati se u organima poput bubrega i mozga. Njeno prisustvo u organizmu povezuje se sa upalama, oksidativnim stresom i mogućim oštećenjem ćelija, pa predstavlja ozbiljan rizik za ljudsko zdravlje.

Kako smo izloženi nanoplastici?

Ljudi svakodnevno dolaze u dodir sa nanoplastikom. Ove minijaturne čestice ulaze u naš organizam preko hrane i pića, ima ih u vodi, morskoj hrani, povrću i drugim namirnicama. Unosimo ih i preko ambalaže. Plastične boce, posude i folije otpuštaju nanoplastiku tokom skladištenja ili zagrevanja. A često udišemo nanoplastiku jer su ove nevidljive čestice i u vazduhu. Otkako je takozvano plastično zagađenje počelo da ugrožava i ljudsko zdravlje, istraživači širom sveta tragaju za načinima da se iz ljudskog tela izbaci nanoplastika.

Kimči – spoj tradicije i nauke

Vlada Južne Koreje je 2010. osnovala Svetski institut za kimči – jedinstvenu naučnu ustanovu posvećenu isključivo proučavanju ovog nacionalnog jela i fermentisanih namirnica uopšte. Naučnici istražuju mikroorganizme uključene u fermentaciju, zdravstvene koristi kimčija, metode proizvodnje i skladištenja, sigurnost hrane, pakovanje i distribuciju.

Kimči je tradicionalno korejsko jelo od ukiseljenog povrća, najčešće kineskog kupusa, začinjeno čilijem, belim lukom, đumbirom i drugim začinima. Ima karakterističan kiselo-ljut i aromatičan ukus, a često se služi kao prilog uz glavna jela. Procesom fermentacije podstiče se rast bakterija mlečne kiseline koje podržavaju crevnu mikrofloru i doprinose zdravlju.

Rezultati istraživanja

Tim predvođen naučnicima dr Se Hi Li i dr Te Vung Von proučavao je određeni soj bakterija izolovan iz kimčija. U laboratorijskim uslovima ovaj soj pokazao je efikasnost vezivanja nanoplastike od 87%, dok je u simuliranim uslovima ljudskog creva zadržao visoku stopu od 57%.

Proces vezivanja naziva se biosorpcija – čestice nanoplastike jednostavno se „zalepe“ za površinu bakterija, slično kao što se prašina hvata na lepljivu traku. Bakterije ne menjaju plastiku već je privlače i zadržavaju, što olakšava da se ona kasnije izbaci iz tela.

Eksperimenti na miševima pokazali su da probiotik iz kimčija značajno povećava izlučivanje nanoplastike putem stolice. „Zagađenje plastikom sve se više prepoznaje ne samo kao ekološki problem već i kao problem javnog zdravstva“, istakla je dr Se Hi Li. „Naši rezultati sugerišu da mikroorganizmi iz tradicionalnih fermentisanih namirnica mogu predstavljati novi biološki pristup ovom izazovu.“

Studija je objavljena u prestižnom međunarodnom časopisu Bioresource Technology, jednoj od vodećih publikacija u oblasti bioinženjeringa i poljoprivredne tehnologije.

Izvor: RTCG