TELEĆI MEDALJONI U SOSU OD PEČURAKA I BELOG VINA

Sočni teleći medaljoni, svilenkast sos od pečuraka i hrskave galete od krompira čine odličnu kombinaciju za svečani nedeljni ručak.

teleći medaljoni od pečuraka

Sastojci:

600 grama telećeg filea ili buta isečenog na medaljone
300 grama šampinjona
1 manja ljutika (šalot)
2 čena belog luka
150 ml suvog belog vina
200 ml neutralne pavlake za kuvanje
1 kašičica dižon senfa
30 g putera
2 kašike maslinovog ulja
1 kašika sitno seckanog peršuna
so
sveže mleveni biber
ZA KROMPIR GALETE:
700 grama krompira
40 grama otopljenog putera
30 grama rendanog parmezana
1 kašičica svežeg timijana
so
biber

Način pripreme:

Krompir oljuštiti i veoma tanko iseći na kolutove. Pomešati ga sa otopljenim puterom, parmezanom, timijanom, solju i biberom.

Ređati u tankim slojevima u manjim okruglim kalupima ili na plehu formirajući male galete. Peći dok spolja ne postanu hrskave, a iznutra mekane.

Teleće medaljone posoliti i pobiberiti. Na zagrejanom maslinovom ulju kratko ih zapeći sa obe strane kako bi dobili lepu zlatnu koricu.

Izvaditi ih iz tiganja i ostaviti da odmore. U isti tiganj dodati puter, sitno seckanu ljutiku i beli luk. Dodati pečurke i dinstati dok ne porumene. Naliti belim vinom i kuvati nekoliko minuta da alkohol ispari.

Dodati pavlaku za kuvanje i dižon senf. Kratko kuvati dok sos ne postane svilenkast. Vratiti medaljone u sos na još dva do tri minuta.

Na tanjir servirati teleće medaljone prelivene sosom od pečuraka. Pored rasporediti hrskave krompir galete i posuti svežim peršunom.

Prijatno!