RIŽOTO SA PEČURKAMA, BELIM GROŽĐEM I PARMEZANOM

Kremasti rižoto dobija potpuno drugačiji karakter zahvaljujući sočnim zrncima grožđa, koja se kratko zapeku da postanu blago karamelizovana. Pečurke daju dubinu, parmezan punoću, a malo limuna na kraju osvežava celo jelo.

rižoto sa pečurkama

Sastojci:

300 grama pirinča za rižoto
350 grama pečuraka (mešavine bukovača, šampinjona i vrganja)
150 grama belog grožđa bez koštica
1 manja glavica crnog luka
2 čena belog luka
800 mililitara povrtnog ili pilećeg bujona
80 mililitara suvog belog vina
50 grama parmezana
40 grama putera
2 kašike maslinovog ulja
1 limun
nekoliko grančica svežeg timijana
so
sveže mleveni biber

Način pripreme:

Pečurke očistiti i iseći na krupnije komade. Grožđe prepoloviti. U širokom tiganju zagrejati polovinu maslinovog ulja i kratko propržiti pečurke na jakoj temperaturi, dok ne dobiju zlatnosmeđu boju.

Izvaditi pečurke iz tiganja i ostaviti sa strane. U isti tiganj dodati preostalo maslinovo ulje i sitno seckan luk. Pržiti nekoliko minuta dok luk ne omekša. Dodati pirinač i kratko ga propržiti uz mešanje.

Naliti belim vinom i sačekati da alkohol ispari. Postepeno dodavati zagrejan bujon, kutlaču po kutlaču, uz povremeno mešanje i dodavanje nove količine tek kada prethodnu pirinač upije.

Posle oko 15 minuta dodati veći deo pečuraka i nastaviti kuvanje dok pirinač ne bude kremast, ali blago čvrst pod zubima.

U međuvremenu, u drugom tiganju zagrejati malo putera i kratko zapeći prepolovljeno grožđe dok ne omekša i blago karamelizuje.

Skloniti rižoto sa vatre i umešati preostali puter i fino narendan parmezan. Dodati malo narendane limunove korice, nekoliko kapi limunovog soka i svež timijan. Začiniti solju i sveže mlevenim biberom.

Rižoto rasporediti na tanjire. Preko dodati preostale pečurke i karamelizovano grožđe. Završiti sa još malo parmezana, timijanom i nekoliko kapi maslinovog ulja.

Prijatno!