VIŠE NJIH NA JEDNOM MESTU
Banana pored drugog voća može brže da sazri zato što etilen, prirodni biljni gas, podstiče procese koji menjaju njen ukus, teksturu i boju.
Banana ostavljena pored jabuke, kruške ili drugog voća često brže omekša i dobije karakteristične smeđe tačkice. Razlog nije samo u temperaturi ili slučajnosti, već u prirodnom gasu koji voće oslobađa dok sazreva.
Etilen ubrzava sazrevanje
Biljke proizvode etilen, gas koji učestvuje u procesu sazrevanja mnogih vrsta voća. Kako banana sazreva, ona oslobađa sve više etilena, a taj gas podstiče promene koje dovode do omekšavanja, promene boje i razvoja karakterističnog ukusa i mirisa.
Kada se banana nalazi blizu drugog voća koje takođe proizvodi etilen, koncentracija ovog gasa u njenoj neposrednoj okolini može biti veća. Zbog toga proces sazrevanja može da se ubrza.
Nije svako voće isto
Neke vrste voća proizvode i oslobađaju znatno više etilena tokom sazrevanja. Jabuke, kruške, avokado, breskve i paradajz spadaju među namirnice koje mogu uticati na okolno voće.
Banana istovremeno proizvodi sopstveni etilen, pa se efekat može pojačati kada se više takvih plodova drži zajedno. Zato se banane često mogu videti u činiji sa drugim voćem, ali upravo takvo čuvanje može ubrzati njihovo sazrevanje.
Šta se tada događa unutar banane?
Etilen pokreće čitav niz biohemijskih promena. Skrob koji je tokom ranijih faza razvoja banane obilniji postepeno se razgrađuje u jednostavnije šećere. Zbog toga zrela banana ima slađi ukus.
Istovremeno se razgrađuju određene materije koje doprinose čvrstini ploda, pa banana postaje mekša. Menja se i boja kore: zeleni pigment se postepeno razgrađuje, zbog čega žuta boja postaje sve izraženija.
Kasnije se pojavljuju i smeđe fleke, što je znak da je banana već prilično zrela.
Kako usporiti sazrevanje?
Ako želite da banane duže ostanu čvrste, korisno je držati ih odvojeno od voća koje oslobađa mnogo etilena. Važna je i temperatura: hladnije okruženje može usporiti neke procese sazrevanja, mada veoma niske temperature mogu oštetiti koru banane i učiniti je tamnom.
Kada su banane već dostigle željenu zrelost, mogu se premestiti u frižider. Kora tada može brže potamneti, ali unutrašnjost ploda može ostati prihvatljive teksture duže nego na sobnoj temperaturi.
Leave A Comment