NIJE DEHIRATACIJA

Osećaj suvoće usta nakon čaja, dunje ili crvenog vina često nastaje zbog delovanja tanina i drugih polifenola na proteine pljuvačke.

Nakon šolje jakog crnog čaja, zalogaja nezrele dunje ili gutljaja crvenog vina možemo da osetimo kao da nam se usta suše, jezik postaje hrapav, a unutrašnja strana obraza zateže. Iako ovaj osećaj podseća na žeđ, često nije posledica nedostatka vode.

osećaj suvoće

Reč je o posebnom čulnom doživljaju koji nastaje kada određene materije iz hrane stupe u interakciju sa pljuvačkom i promenе način na koji se površine u ustima podmazuju.

Zašto neke namirnice stvaraju osećaj suvoće

Jedan od glavnih uzroka je prisustvo tanina i drugih polifenola, materija koje se nalaze u čaju, crvenom vinu, dunjama i pojedinim drugim vrstama voća.

Ova jedinjenja mogu da se vežu za proteine u pljuvački, uključujući proteine koji doprinose njenoj sposobnosti podmazivanja. Kada se njihova međusobna interakcija promeni, pljuvačka više ne omogućava isto glatko klizanje jezika i obraza. Površine u ustima tada deluju hrapavije, pa nastaje osećaj suvoće i zatezanja.

Ovaj doživljaj naziva se oporost. Za razliku od slatkog, slanog ili gorkog ukusa, oporost nije osnovni ukus, već pre svega taktilni osećaj koji nastaje u usnoj duplji.

Zašto su čaj, dunja i vino toliko opori

Crni čaj sadrži polifenole koji mogu da izazovu izražen osećaj oporosti, naročito kada je dugo odstajao ili je pripremljen sa velikom količinom listića.

Dunje, posebno kada nisu potpuno zrele, takođe mogu da ostave osećaj zatezanja u ustima. Sličan efekat može se javiti pri konzumiranju nezrelih banana ili nekih sorti jabuka.

Crveno vino sadrži tanine koji potiču iz pokožice, semenki i peteljki grožđa, a mogu dospeti i iz drvenih buradi tokom odležavanja. Oni doprinose strukturi vina, ali ujedno mogu da izazovu karakterističan osećaj suvoće na jeziku i desnima.

Da li to znači da smo dehidrirali?

Ne nužno. Osećaj oporosti može da se pojavi i kada organizam ima dovoljno vode. On se razlikuje od stvarne suvoće usta, koja može biti povezana sa smanjenim lučenjem pljuvačke, određenim lekovima, disanjem na usta ili dehidratacijom.

Ipak, oba osećaja mogu da se pojave istovremeno. Ako su usta stalno suva, čak i kada ne jedemo opore namirnice, uzrok može biti drugačiji i vredi ga ispitati.