Svinjski medaljoni u sosu od jabukovače

SVINJSKI MEDALJONI U SOSU OD JABUKOVAČE

Svinjski file ostaje mekan i sočan, dok sos od jabukovače, senfa i malo pavlake donosi blagu kiselost i punoću ukusa. Jabuke kratko karamelizovane na puteru daju jelu jesenji karakter, a kao prilog odlično se slaže kremasta palenta.

Sastojci:

600 grama svinjskog filea
2 manje čvrste jabuke
200 mililitara jabukovače
150 mililitara pavlake za kuvanje
1 kašičica senfa
1 manja ljutika ili glavica crnog luka
30 grama putera
1 kašika maslinovog ulja
1 grančica svežeg timijana
so i sveže mleveni biber
ZA PALENTU:
150 grama palente
600 mililitara vode
150 mililitara mleka
30 grama putera
40 grama parmezana

Način pripreme:

Svinjski file očistiti od opni i iseći na medaljone debljine oko tri centimetra. Začiniti solju i biberom.

U tiganju zagrejati maslinovo ulje i polovinu putera. Medaljone zapeći sa obe strane dok ne dobiju lepu zlatnosmeđu koricu, pa ih izvaditi na tanjir.

Jabuke iseći na kriške, a ljutiku sitno iseckati. U istom tiganju propržiti ljutiku, dodati jabuke i kratko ih karamelizovati. Sipati jabukovaču i ostaviti da se tečnost redukuje približno za polovinu.

Umešati senf, pavlaku i timijan, pa vratiti medaljone u sos. Kuvati na tihoj vatri dok meso ne bude potpuno pečeno, a sos se blago zgusne. Pred kraj dodati preostali puter.

Za palentu zagrejati vodu i mleko sa malo soli. Postepeno sipati palentu uz neprestano mešanje i kuvati prema uputstvu sa pakovanja. Umešati puter i parmezan kako bi postala kremasta.

Poslužiti palentu na tanjiru, preko nje rasporediti medaljone i jabuke, pa preliti sosom.

Prijatno!