RAZLIKE U RECEPTORIMA

Ako vam korijander ima ukus sapuna, to nije nužno samo stvar izbirljivosti.

Za neke ljude svež korijander ima prijatan, osvežavajući i citrusni ukus. Drugima, međutim, isti listovi mogu imati izrazito neprijatan ukus i miris koji podseća na sapun.

ukus korijandera

Razlika nije samo stvar navike, već delom može biti povezana sa genetikom i načinom na koji čulo mirisa registruje određene mirisne molekule.

Miris ima veliku ulogu

Kada jedemo, ukus hrane ne određuje samo jezik. Veliki deo onoga što doživljavamo kao ukus zapravo potiče od mirisa koji do nosa dospeva tokom žvakanja.

Korijander sadrži različita aromatična jedinjenja, među kojima su i aldehidi. Kod nekih ljudi receptori za miris mogu biti osetljiviji na određene od tih jedinjenja. Tada miris korijandera može biti mnogo intenzivniji i doživljen kao neprijatan.

Zbog toga osoba može iskreno da kaže da joj korijander „ima ukus sapuna“, dok druga osoba u istom trenutku oseća svežu, biljnu aromu.

Genetika može da utiče na doživljaj

Istraživanja su pokazala da genetske razlike u receptorima za miris mogu biti povezane sa načinom na koji ljudi doživljavaju korijander. To ne znači da postoji jedan jedini „gen za korijander“, već da više genetskih varijacija može uticati na osetljivost čula mirisa.

Kod pojedinih ljudi određene aromatične materije iz korijandera zato mogu biti posebno uočljive.

Da li se ukus može promeniti?

Može. Čak i kada genetika utiče na početni doživljaj korijandera, iskustvo i navika takođe imaju značaj.

Ponovljenim izlaganjem nekoj namirnici mozak može postepeno da se navikne na njen miris i ukus. Neko ko je ranije izbegavao korijander može ga vremenom doživljavati manje neprijatno, mada se to ne događa kod svih.

Na doživljaj mogu uticati i način pripreme, količina korijandera i kombinovanje sa drugim namirnicama.

Zašto se isto ne dešava sa svakom biljkom?

Svaka biljka ima specifičnu kombinaciju mirisnih i ukusnih jedinjenja. Način na koji ih naši receptori registruju razlikuje se od osobe do osobe.

Zbog toga postoje velike individualne razlike u doživljaju hrane. Nekome određeni miris može biti intenzivan i prijatan, dok drugome može biti gotovo odbojan. Slične razlike postoje i kod doživljaja gorčine pojedinih namirnica.