Zašto nam se od veoma kisele hrane skupljaju usta

BRZA REAKCIJA NA NADRAŽAJ

Osećaj da nam se od veoma kisele hrane „skupljaju usta“ nastaje zato što jaka kiselost snažno stimuliše receptore ukusa.

Kada zagrizemo limun, kiselu jabuku ili nešto sa mnogo sirćeta, često imamo osećaj kao da se usta odjednom skupljaju. Obrazi se zategnu, jezik se trzne, a pljuvačka počne pojačano da se luči. Ova reakcija je način na koji telo odgovara na veoma kiselu hranu.

Kiselina snažno stimuliše čulo ukusa

Kisela hrana sadrži veću količinu kiselina koje oslobađaju vodonikove jone. Oni aktiviraju receptore na ćelijama ukusa koji prepoznaju kiselo.

Što je kiselost izraženija, signal koji iz čula ukusa stiže do mozga može biti intenzivniji. Mozak tada ne registruje samo ukus, već pokreće i nekoliko telesnih reakcija.

Zašto se stvara više pljuvačke

Jedna od najbržih reakcija jeste pojačano lučenje pljuvačke. To pomaže da se kisela supstanca razredi i rasporedi po ustima.

Zbog naglog povećanja količine pljuvačke, mišići i tkiva u ustima menjaju način na koji se osećaju, pa imamo utisak da su se usta „skupila“. Istovremeno se mogu javiti karakteristično mrštenje, stezanje usana i skupljanje obraza.

Zašto limun izaziva jaču reakciju od neke druge hrane

Nisu sve kisele namirnice podjednako kisele. Zavisi od njihove koncentracije kiselina, ali i od toga koliko dugo kiselina ostaje u kontaktu sa sluzokožom.

Na reakciju utiču i temperatura, količina hrane i individualna osetljivost na kiselo. Zato neko može bez problema da pojede krišku limuna, dok će drugome i mali zalogaj izazvati veoma snažnu reakciju.

Da li je „skupljanje usta“ stvarno fizičko?

Delimično. Usta se ne smanjuju bukvalno, ali dolazi do promena u lučenju pljuvačke, pokretima mišića lica i načinu na koji mozak obrađuje intenzivan ukus. Zbog kombinacije tih reakcija nastaje veoma ubedljiv osećaj stezanja i skupljanja.