MIX VEGETABLES

Prirodni domaći dodatak za jelo bez pojačivača ukusa Monosodijum glutaminata MSG-a oznaka E-621. Dodatak jelu Mix Vegetables

 

Znate li za dodatak za jelo bez pojačivača ukusa Mix Vegetables?

Vegeta, Začin C, Bionačin, Kulinat su nazivi popularnih začina i dodataka za jelo koji se koriste da bi pojačali i poboljšali ukus jela.

Mi smo godinama koristili dodatak za jelo Kulinat Natur proizveden od Aleve, jer nema u sebi pojačivač ukusa Monosodijum glutaminat, skraćeno nazvan MSG. Kulinat Natur je bio prvi industrijski dodatak za jelo bez pojačivača ukusa proizveden kod nas.

Mix Vegetables Dodatak za jelo bez pojačivača ukusa MSG-a

Pojačivač ukusa Monosodijum glutaminat – MSG se označava u industrijskoj hrani kao E621. Svuda je prisutan kao dodatak u procesuiranoj hrani i u kineskim restoranima, jer ga kineski kuvari dodaju nemilice, otuda i prolazni zdravstveni poremećaj koji se zove Sindrom kineskog restorana. Na žalost monosodijum glutaminat se nalazi i u hrani za bebe. Pronašao ga je japanski istraživač i hemičar Kikunae Ikeda još 1908 godine pokušavajući da dobije hemijsku osnovu za Umami ukus koji je popularan u japanu – peti ukus slasti uz 4 osnovna: kiselo, slano, slatko i gorko.

Pojačivači ukusa su sodijumove soli koje industrija hrane koristi kako bi neukusna hrana uz pomoć začina dobila prijatan i poželjan ukus i kako bi vas navikli na taj intezitet ukusa. Pojačivači ukusa nadražuju vaše nervne ćelije i samo čulo ukusa, te čine da vam hrana bude ukusnija. Tajna uspeha nekadašnje Vegete je pored dobre reklame baš i u njima – u MSG-u, jer su ljudi iz Podravke dosta pojačivača ukusa stavljali u Vegetu, koristilu su japanski MSG, koji je najskuplji ali i najbolji u svetu.

ŠTA JE MSG?

MSG je natrijum so glutamične kiseline (ili glutamat), koja je ne-esencijalna aminokiselina. Postoji 20 aminokiselina koje se spajaju i stvaraju određene belančevine u telu, a telo može da stvara vlastiti glutamat. Glutamat pomaže telu u stvaranju aminokiselina, a takođe je i neurotransmiter u nervnom sistemu.

Glutamat se nalazi u raznim vrstama hrane. Može da se pronađe u slobodnom obliku (sam) ili vezan uz druge aminokiseline u obliku belančevina. Slobodni glutamat se veže uz svojstva pojačavanja ukusa. Glutamat se proizvodi fermentacijom melase iz šećerne repe ili šećerne trske i skroba. (Izvor: Nestle)

Tako da znate, uspeh Vegete i njen doprinos jelima nije bio u sastavu dodatka jelima već u japanskom MSG pojačivaču ukusa, koji je bio skup, pa su ostali proizvodjači dodataka za jela stavljali jeftinije varijante a samim tim i manje delotvorne, zbog čega je Vegeta decenijama bila sinonim za kvalitet, a u stvari vas je dodatak sa pojačivačima ukusa sve vreme varao.

Medjutim, šta će vam pojačivač ukusa u hrani, mislite li da je to normalno da vas neki sastojak nervno nadražuje i da vam veštački stimuliše nerve?

ZAŠTO SE MSG DODAJE HRANI?

MSG nema svoj lični ukus, ali pomaže u pojačavanju prirodnog ukusa hrane. Zato neki restorani i proizvođači dodaju MSG kako bi pojačali ukus hrane.

Ukus koji hrana dobija od prirodnog ili dodatog MSG-a se opisuje kao „Umami“ – peti osnovni element ukusa, posle slatkog, kiselog, gorkog i slanog. Umami je slastan ukus u kojem ljudi uživaju.

Drugi razlog dodavanja MSG-a hrani je smanjivanje sadržaja natrijuma. MSG sadrži manje natrijuma od kuhinjske soli. Sadržaj natrijuma u proizvedenoj hrani može da se smanji korišćenjem MSG kao zamene za so. (Izvor: Nestle)

Naravno da nije normalno a ni zdravo. Razni istraživači širom sveta su došli do saznanja da je Monosodijum glutaminat MSG suštinski toksična materija koja nadražuje naše nerve i kod nekih osoba izaziva oštećenje opni nerava, sagoreva ih, pa dolazi do pojave Multiple skleroze kao i problema sa mozgom. Svi koji imaju MS imaju savet da potpuno izbace dodatke sa jelima i hranu koja ih ima, neka nadju dodatak za jelo bez pojačivača ukusa, sad ih već ima u prodavnicama.

Jer, pojačivači ukusa nas simbolično kazano nervno pregorevaju.

Naravno, ne sve ljude, jer da je to tako masovno i primetno bili bi pojačivači ukusa brzo zabranjeni u hrani, niko ih ne bi stavljao, ali i pored toga što se njihovo štetno delovanje ne vidi odmah i treba ih puno konzumirati, nekome MSG jako smeta i brzo dovede do posledica.

Mi smo nekako u kući toga od početka bili svesni pa smo retko kupovali Vegetu, Biozačin i slične dodatke. Kada se pojavila Alevina verzija Kulinat Natur koja je dodatak za jelo bez pojačivača ukusa, skroz smo prešli na nju i godinama je jedino i koristili.

Pre nekoliko godina smo otkrili jedan domaći dodatak za jelo bez pojačivača ukusa koji se zove Mix Vegetables i koji se proizvodi u Leskovcu, i od kada smo ga probali potpuno smo se prebacili na njega.

Zašto to?

Zato što za razliku od Kulinata i sličnih dodataka Mix Vegetables nema u sebi soli, nema krompirovog skroba i ima jači i lepši ukus povrća i začina.

Proizvodjači dodataka za jelo u svoje proizvode stavljaju dosta soli i krompira da bi dobili na masi i volumenu, jer time smanjuju cenu proizvoda, pošto su sol i krompirovo pire jeftiniji u odnosu na povrće i začine.

A meni so ne treba kad začinjavam jelo kao što ne treba ni onima koji imaju hipertenziju ili slabe bubrege, pa ne smeju mnogo soli da konzumiraju, kao što sol u dodacima jela ne treba ni onima koji jela sole sa Himalajskom soli.

Mix Vegetables dodatak za jelo bez pojačivača ukusa jeste nešto skuplji od običnih dodataka za jelo – 300 dinara je plastična teglica od 300 grama začina ali je daleko ukusniji, prirodniji i zdraviji i to je dovoljna preporuka da se konzumira. Sama teglica je plastična, neko bi rekao i da nije ekološka, proizvod nema sertifikat da je Bio ili Organski dodatak za jelo bez pojačivača ukusa ali je odličan u kuhiniji i pri kuvanju.

Mix Vegetables dodatak za jelo bez pojačivača ukusa može se naći u većini radnji zdrave hrane.

I moram vam reći da daje sjajan ukus mom mirišljavom i lekovitom basmati pirinču i supi od povrća.

ŠTA JE SINDROM KINESKOG RESTORANA?

Sindrom kineskog restorana je kombinacija simptoma kao što su glavobolja, obamrlost, trnjenje, crvenilo, slabost i grčenje mišića, koje su neki ljudi iskusili posle obroka u kineskom restoranu.

Obično se tvrdilo da je MSG odgovoran za te simptome. Procenjuje se da oko 1-2% stanovništva doživi Sindrom kineskog restorana, ali ne postoje dosledni klinički dokazi koji tome idu u prilog. (Izvor: Nestle)

 

Zlatko Šćepanović 

Ostavite komentar

Vaša email adresa neće biti objavljena.